Aditivii alimentari în alimente și impactul lor asupra sănătății umane. Lista codurilor electronice pentru alimente periculoase și sigure E 433 aditiv alimentar periculos sau nu

Acum, în Rusia există o mulțime de produse alimentare străine. Și nu ne sunt aduse tot ce este mai bun. Și este adesea dificil pentru cumpărătorul nostru să înțeleagă calitatea produsului. Unul dintre indicatorii de calitate și siguranță pentru consum este aditivii alimentari conținuti într-un anumit produs. Într-adevăr, pentru a da produsului anumite calități, i se adaugă diverse substanțe, care uneori sunt otrăvuri pentru organism. Mai mult decât atât, unii producători avertizează „cinstit” cumpărătorul despre acest lucru prin plasarea unei liste de aditivi alimentari în ingrediente folosind un cod special (așa-numitul INS - Sistemul numeric internațional) - un cod de trei sau patru cifre, care în Europa este precedată de litera E. Aici am vrut să vorbim puțin despre aceste suplimente.

Deci, amintiți-vă! Litera „E” este Europa, iar codul digital este o caracteristică a unui aditiv alimentar al produsului.

Un cod care începe cu 1 înseamnă coloranți; 2 - conservanți, 3 - antioxidanți (previn deteriorarea produsului), 4 - stabilizatori (îi păstrează consistența), 5 - emulgatori (susțin structura), 6 - potențiatori de aromă și aromă, 9 - anti-flamare, adică antispumă agenţi. Indicii cu un număr de patru cifre indică prezența îndulcitorilor - substanțe care păstrează friabilitatea zahărului sau a sării, agenți de glazură.

Sunt acești aditivi nocivi? Experții în alimentație consideră că litera „E” nu este atât de înfricoșătoare pe cât este pictată: utilizarea aditivilor este permisă în multe țări, majoritatea nu dau efecte secundare. Dar medicii au adesea o altă părere.

De exemplu, conservanții E-230, E-231 și E-232 sunt folosiți la prelucrarea fructelor (de acolo provin portocalele sau bananele de pe rafturile magazinelor, fără a se strica de ani de zile!), Și nu sunt altceva decât... FENOL! Cel care, intrând în corpul nostru în doze mici, provoacă cancer, iar în doze mari este doar otravă pură. Desigur, îl aplică în scopuri bune: pentru a preveni deteriorarea produsului. Și numai pe pielea fătului. Și spălând fructele înainte de a mânca, spălăm fenolul. Dar toată lumea și întotdeauna spală aceleași banane? Cineva doar decojește și apoi cu aceleași mâini își ia carnea. Acesta este fenol pentru tine!

În plus, există aditivi alimentari care sunt strict interziși în Rusia. Ține minte: E-121 este un colorant (roșu citric), E-240 este o formaldehidă la fel de periculoasă. Pudra de aluminiu este codificată sub semnul E-173, care este folosit pentru decorarea dulciurilor importate și a altor produse de cofetărie și care este interzis și aici.

Dar există „E” inofensive și chiar utile. De exemplu, aditivul E-163 (colorant) este doar antociani din cojile de struguri. E-338 (antioxidant) și E-450 (stabilizator) sunt fosfați inofensivi care sunt esențiali pentru oasele noastre.

Dar medicii insistă în continuare asupra acestei concluzii: chiar și acele suplimente alimentare care sunt fabricate din materii prime naturale sunt încă supuse unei procesări chimice profunde. Și astfel, consecințele, știți, pot fi ambigue. Deci este mai bine să mănânci ceea ce este cultivat de propriile mâini fără substanțe chimice și conservat fără conservanți. Singura păcat este că nu toți suntem grădinari și grădinari...

Aditivi alimentari interziși pentru utilizare în Federația Rusă:
E121, E123, E240
Utilizarea aditivilor alimentari nu este permis în Federația Rusă:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160D, E160F, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E241, E2 E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E350-35-35, E350-35-35, E350-355 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E454, E464, E464, E464, E464, E464, E464, E464, E464, E464, E464, E464, E464 E482-489 E491-496 E505 E512 E519-523 E535 E537 E538 E541 E542 E550 E552 E554-557 E559 E560 E574 E576 E577 E579 E582, E526, E526, E526, E580 35, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E15 21.

Câteva caracteristici ale altor suplimente nutritive:

Lista denumirilor chimice ale aditivilor alimentari în ordine alfabetică:

O - periculos; Z - interzis; P - suspect; P - crustacee; RK - tulburări intestinale; VC - nociv pentru piele; X - colesterol; RJ - indigestie; OO - foarte periculos; RD — presiunea arterială; C - erupție cutanată; MG - modificat genetic

Clasificarea aditivilor alimentari:

1) Gelifiant natural, vegetal din alge roșii. Indigerabil. Previne absorbția mineralelor de către organism. În doze mari, are efect laxativ.

2) De 200 de ori mai dulce decât zahărul. În Japonia și SUA - modificat genetic! Cu o curățare slabă și în doze mari, poate fi periculos pentru sănătate! Doza admisă pe zi este de 40 mg per 1 kg de greutate corporală. La o persoană care cântărește 60 kg, această doză este deja atinsă după ce a consumat 1,2 kg de iaurt ușor sau 8 căni de cafea îndulcită cu aspartam. Pentru un copil cu greutatea de 25 kg sunt suficiente 600 g de iaurt Light.

2) O substanță artificială, făcută din amoniac și formaldehidă. În Europa de Vest este permis doar în brânzeturile Provalone. Este folosit în medicamente, pentru dezinfecția pielii și a tractului urinar și ca conservant în produse cosmetice.

3) Permis ca conservant împotriva mucegaiului și ciupercilor pentru tratarea cojii de citrice, poate fi transferat cu degetele în pulpa fructului în sine. Este recomandat să vă spălați bine mâinile după curățare. La animale în doze mari provoacă sângerări interne și modificări ale organelor.

În lumea modernă, practic nu au mai rămas oameni care să mănânce doar alimente complet naturale. Dacă nu locuiți departe de civilizație, undeva în pădure, tundră, junglă sau alte locuri exotice, atunci sfatul este să nu vă conectați la viața fără suplimente nutritive (e-suplimente). Fiecare consumator ar trebui să știe că poate fi în aproape orice produs și să țină cont de acest fapt.

Acest articol va fi ghidul tău permanent pentru suplimentele nutritive din alimente (vezi tabelul de mai jos). Vă va ajuta să găsiți rapid informațiile necesare și să determinați gradul de nocivitate al produsului achiziționat.

Pentru a răspunde corect la întrebarea cum să tratați utilizarea produselor alimentare cu suplimente nutritive, este necesar să recunoaștem și să cântărim principalele dezavantaje și avantaje ale utilizării acestora. Avantaje - produsul este mai bine conservat, are un aspect seducător. Dezavantaje - corpul tău se uzează, procesând diverse substanțe chimice, în termeni simpli - acest lucru este dăunător sănătății tale. Și la anumite doze de utilizare, devine deja periculos.

Fiecare are propria atitudine față de sănătatea și prioritățile sale în viață. Mulți s-au împăcat cu utilizarea zilnică a produselor cu aditivi și mulți, dimpotrivă, refuză în mod conștient aproape tot ce se află în magazin. Dar faptul că nimeni nu vrea să se otrăvească dintr-o supradoză de diverse substanțe chimice sau să moară până la epuizare este sigur. Prin urmare, sfatul principal este să studiezi cu atenție compoziția indicată pe eticheta produselor alimentare și să cunoști măsura în consumul acestora.

De asemenea, este imposibil să crezi orbește că adevărul a fost scris pe etichetă. Nu este neobișnuit ca producătorii să adauge aditivi „cu ochi”, ceea ce poate duce la un produs care este periculos de supraconcentrat. Și se întâmplă că producătorul depășește în mod deliberat norma pentru a ascunde deficiențele produsului (învechire, calitate slabă a materiilor prime).

Din păcate, compoziția exactă poate fi găsită doar în laboratoarele moderne specializate. Sarcina cumpărătorului este să colecteze informațiile disponibile despre produs și să tragă concluzia corectă. Cu cât mai multă experiență și cunoștințe în determinarea calității unui produs alimentar, cu atât este mai probabil să cumpere un produs benign.

Trebuie spus că nu toți aditivii alimentari sunt substanțe chimice. Există și cele naturale, care, totuși, sunt mult mai puține. Pe etichete, puteți găsi adesea o expresie criptică precum „identic cu natural”. Nu vă înșelați, aceste suplimente nu sunt naturale și sunt, de asemenea, produse sintetic. Suplimentele naturale identice sunt sintetizate sub asemănarea unei substanțe naturale. Iar aditivii artificiali sunt substanțe care nu există în natură, dar pot imita gustul, culoarea, mirosul. Ele trebuie tratate cu maximă precauție.

Învață să trăiești cu suplimente nutritive

Nu trebuie să eviți în mod fanatic toate alimentele cu aditivi, la fel cum nu trebuie să fii un consumator de chips și Cola. Pentru a minimiza efectele nocive ale substanțelor chimice asupra sănătății dumneavoastră, luați următoarele sfaturi utile:

Mănâncă legume și fructe în fiecare zi. Substanța fibrelor alimentare (fibre) pectina (fibră solubilă care dă duritate) ajută organismul să se curețe de substanțele toxice.

Nu utilizați substanțe chimice atunci când organismul este slăbit (boală, imunitate slabă).

Și încă o dată despre măsură - nu mâncați o mulțime de alimente cu aditivi alimentari deodată. Organismul poate procesa substanțe chimice într-o anumită cantitate limitată. Când norma de utilizare a substanțelor chimice este depășită, sănătatea umană poate fi subminată și eșuează.

Evitați alimentele cu culori neobișnuit de strălucitoare - un semn clar al prezenței coloranților artificiali. Coloranții pot fi, de asemenea, naturali. Neobișnuit pentru sezon, legumele și fructele proaspete din import sunt, de asemenea, un motiv de gândire.

Evitați supunerea alimentelor umplute cu substanțe chimice la căldură sau la alte forme de prelucrare, care pot duce la formarea de substanțe periculoase. Dacă mai trebuie să încălziți (prăjire, de exemplu), atunci studiați mai întâi compoziția produsului și posibila reacție a ingredientelor acestora. Înlocuitorul de zahăr, aspartamul (E-951), nitritul de sodiu (E-250) sunt exemple vii când, la încălzire, se formează substanțe mult mai periculoase decât aditivii în sine.

Informații despre suplimentele nutritive - o armă în mâinile cumpărătorului

Fiecare supliment are propria sa doza zilnică acceptabilă (DZA), care trebuie luată în considerare la realizarea produselor. Dar producătorii nu indică masa aditivilor pe ambalajul produsului și nu indică cantitatea de produs la care nu ar fi depășită doza permisă de aditiv. Prin urmare, cifrele DSD nu vor aduce niciun beneficiu consumatorului mediu.

Bine de știut: lista tuturor ingredientelor produsului (inclusiv aditivii alimentari) indicate pe ambalaj este întocmită în ordinea descrescătoare a numărului acestora. Cu alte cuvinte, produsul are primul ingredient listat și cel mai puțin ingredient listat ultimul.

Mai jos este un tabel cu suplimente nutritive care vor fi foarte utile consumatorului si il vor ajuta in alegerea corecta a alimentelor. Tabelul este actualizat constant - se adaugă date noi despre fiecare aditiv alimentar. Dacă nu există informații despre nivelul de pericol, atunci aceasta nu înseamnă că aditivul este sigur.

Acordați o atenție deosebită aditivilor care sunt evidențiați cu roșu în tabel - sunt foarte periculos și interzis. Dacă găsiți ceva în compoziția produselor alimentare, refuzați imediat să cumpărați. Evitați produsele cu aditivi periculoși marcat cu galben. Nivelul mediu de pericol ar trebui să alerteze cumpărătorul asupra nesiguranței. Nu experimentați cu aditivi „suspecti” și neaprobați. Acordați o atenție deosebită aditivilor care sunt evidențiați cu roșu - ei foarte periculos și interzis. Dacă găsiți ceva în compoziția produselor alimentare, refuzați imediat să cumpărați. Evitați alimentele cu aditivi periculoși marcat cu galben. Nivelul mediu de pericol ar trebui să alerteze cumpărătorul asupra nesiguranței. Nici suplimentele „suspecte” și neaprobate nu ar trebui să fie experimentate.

Amintiți-vă că impactul negativ al unei substanțe asupra sănătății umane are loc dacă nu este utilizată cu moderație. Nu există aditivi alimentari absolut siguri și periculoși. De exemplu, sarea și zahărul sunt considerate aditivi siguri, dar atunci când sunt utilizate în exces, pot dăuna semnificativ organismului uman. Același lucru este valabil și pentru aditivii nocivi - cu o doză mică, corpul tău îi poate face față fără consecințe. Nu intrați în panică atunci când studiați compoziția produsului - gândiți-vă sobru și alegeți cel mai bun.

De asemenea, rețineți că unii aditivi nu sunt aprobați nu din cauza pericolului și vătămării lor, ci doar pentru că nu au fost efectuate testele necesare.

Vă rugăm să rețineți că suplimentele nutritive pot fi desemnate diferit pe eticheta produsului: prin codificare, prin denumirea completă sau parțială a substanței sau ambele. Chiar și codul poate fi descris în moduri diferite - printr-un spațiu, printr-o liniuță sau împreună. Exemplu: E-101, E101, E 101. Puteți găsi componenta necesară în tabel, dacă nu prin cod, atunci după nume.

Pentru a căuta rapid un supliment nutritiv în tabel, utilizați comanda rapidă de la tastatură „CTRL+F”. Doar formați numărul sau numele. Tabelul este actualizat constant cu date noi.

Tabel - Aditivi alimentari în alimente

Е433 Monooleat de polioxietilenă (20) sorbitan

Twin 80 (monooleat de polioxietilenă (20) sorbitan) - emulgator

Monooleatul de polioxietilen sorbitan (E-433) este un compus artificial produs din oxid de etilenă și acid stearic.

Folosit în principal în sosuri și produse cosmetice.

Rata zilnică este de până la 25 mg per 1 kg de greutate pentru grupul de compuși E-430–E-436, pentru compuși individuali rata nu a fost determinată.

Efectele secundare la concentrațiile utilizate sunt necunoscute. Persoanele cu intoleranță la propilenglicol ar trebui să evite grupul de suplimente E-430-E-436.

Acești compuși (E-430-E-436) conțin acizi grași, care sunt aproape întotdeauna obținuți din uleiuri vegetale; cu toate acestea, utilizarea de grăsimi animale (inclusiv carne de porc) nu este exclusă. Nu este posibilă determinarea chimică a originii compușilor; aceste date pot fi furnizate numai de producător.

Aditivul E433 este aprobat pentru utilizare ca aditiv alimentar sau pentru producția de alimente în Federația Rusă.

Eteri de polioxietilen sorbitan (E432-E436) sunt sorbitani etoxilați - esteri ai anhidrosorbitolului cu acizi grași, în moleculele cărora grupările OH libere sunt înlocuite cu grupări O-[CH2-CH2-O]n-H în ​​totalitate sau parțial. În aditivii alimentari, n este 20. Formula generală pentru sorbitanii polioxietilen ai fragmentului sorbitan este:

unde R", R"", R""" sunt atomi de hidrogen sau acili ai acizilor grași superiori.

Preparatele comerciale ale suplimentelor din acest grup se numesc polisorbați sau tweens.

Lista aditivilor aprobați pentru utilizare în producția alimentară include 5 polisorbați.

Acești emulgatori neionici se obțin prin reacția oxidului de etilenă cu esterii anhidrosorbitolului și acizilor grași într-un mediu 1,4-dioxan. Etoxilarea moleculelor de sorbitan duce la o creștere a hidrofilității agenților tensioactivi, care depinde de numărul de acili ai acizilor grași mai mari din structura sorbitanului. HLB pentru monostearat de polioxietilen sorbitan (polisorbat 60) este 14,4, iar pentru tristearat (polisorbat 65) este 10-11.

Principalele aplicații sunt înghețata, crema de cafea, deserturile congelate, prăjiturile și alte produse de cofetărie.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Food chemistry, 2003]

Sunt luate în considerare caracteristicile ingredientelor alimentare utilizate în prezent (aditivi alimentari, arome, ajutoare tehnologice) și aditivii biologic activi.

Dicționarul de aditivi alimentari este format din intrări de dicționar după o singură structură, descrisă la începutul cărții și aranjate în ordine crescătoare a indicilor E. Intrările din dicționar despre aditivi cărora nu li se atribuie indici E sunt plasate la sfârșitul dicționarului și sunt aranjate în ordine alfabetică.

Sunt descriși stabilizatori, agenți de îngroșare și agenți de gelifiere folosiți pe scară largă în diferite ramuri ale industriei alimentare. Sunt luate în considerare aproape toate substanțele cunoscute în prezent din acest grup, sunt date formulele și proprietățile lor chimice, sunt indicate sursele și metodele de preparare. Cartea este destinată specialiștilor din industria alimentară și va fi utilă și studenților și absolvenților instituțiilor de învățământ superior de specialitate.

Tween-80 (TWEEN-80) - polisorbat, monooleat, surfactant neionic. Se obține din sorbitol și acizi grași ai uleiului de măsline printr-o metodă chimică. Sinonime de nume: polisorbat-80, aditiv alimentar E 433, polioxietilenă (20) sorbitan monoaleat. Formula chimică este C 64 H 26 O 124. Din punct de vedere al chimiei, reactivul este un monoester etoxilat al anhidrohexaviților acizilor grași.

Proprietățile fizice ale twin-80

Polisorbatul 80 este o substanță lichidă, uleioasă și ușor vâscoasă. Culoarea substanței poate fi de la galben deschis la chihlimbar strălucitor. Mirosul nu este puternic, caracteristic. Principala calitate a Twin 80 este solubilitatea în apă și solubilitatea în uleiuri vegetale și animale. De asemenea, se dizolvă bine în alcool izopropilic și etilic, benzen. Este insolubil în uleiuri minerale.

Aplicații ale tween-80

Polysorbate 80 este utilizat în industria cosmetică, alimentară și farmaceutică. Industria cosmetică folosește capacitatea uimitoare a unei substanțe de a face uleiurile esențiale și grase solubile în apă. Merită să adăugați puțin Tween 80 în ulei, deoarece amestecul poate fi spălat cu apă plată. În același timp, se păstrează toate proprietățile benefice ale uleiurilor din amestec.

Polysorbate 80 este utilizat în cosmetică ca:

- stabilizator de uleiuri esentiale;
- emulgator și solubilizator (încurajează ca produsul să fie ușor dizolvat în apă și spălat cu apă);
- lubrifiant, hidratant, agent antistatic, balsam;
- agent calmant pentru piele;
- stimulator de crestere a parului si remediu pentru chelie.

Monooleatul de polioxietilen sorbitan este cel mai puternic emulgator dintre polisorbați și poate fi utilizat pentru formulări care necesită adăugarea unei mari varietati de uleiuri sau uleiuri vegetale „grele”.

Twin 80 este utilizat în creme, șampoane, odorizante, scrub-uri, spume, uleiuri hidrofile, măști de față și de păr, spray-uri pentru corp și alte produse care necesită parfum, uleiuri esențiale sau grase pentru a fi legate de apă.

În industria alimentară, Tween 80 este înregistrat ca aditiv alimentar E 433. Este utilizat pentru dizolvarea aromelor în grăsimi, ca emulgator și îngroșător, formator de spumă (pentru produsele cu aciditate ridicată) și antispumant (în producția de grăsimi). Polisorbatul 80 se regaseste in compozitia brioselor si iaurturilor, inghetata, margarina si unt, smantana si grasimi pentru copt, guma de mestecat.

În farmacologie, Tween 80 este utilizat ca liant în vaccinuri, tablete și preparate cu vitamine.

Geamănă de siguranță 80

Aditivul E 433 este permis în Federația Rusă și UE. Porlisorbat 80 este considerat netoxic și complet sigur în alimente, sub rezerva dozelor maxime admise: nu mai mult de 25 mg per 1 kg de produs. Dozele care sunt utilizate în preparatele farmaceutice sunt de mii de ori mai mici decât maximul admis.

În cazuri rare, Tween 80 poate provoca reacții alergice. La contactul cu ochii, substanța provoacă o senzație de arsură, similară cu senzația de arsură de la săpun sau șampon.

Zvonurile despre carcinogenitatea polisorbatului 80 nu au dovezi documentare.

Puteți cumpăra twin 80 de înaltă calitate la magazinul PrimeChemicalsGroup. Prețurile accesibile, nivelul ridicat de servicii, ușurința de a comanda și livrarea rapidă fac ca achiziția acestui și a altor produse chimice să fie profitabilă și convenabilă de la noi.

Polioxietilenă sau Twin 80 - acesta este numele substanței, care în tabelul de clasificare al aditivilor alimentari este enumerată sub numărul de cod E 433.

Natura sa de origine este pur sintetică, iar nivelul de pericol pentru sănătatea umană a fost determinat de chimiști ca mediu. E-433 aparține categoriei de stabilizatori cu proprietăți emulsionante.

Origine: 3-artificial;

Pericol:nivel mijlociu;

Nume sinonime:E 433, PEG-20 sortlitan oleat, polisorbat 80, polisorbat, polisorbat 80, polioxietilen 20 sorbitan monooleat, POE (20) sorbitan monooleat, polisorbat, polisorbat 80, TWEEN 80, polioxietilen sorbitan monooleat, 9-ocorbitan monooleat 433, monooleat de polioxietilen sorbitan.

Informații generale

Twin 80 este un reprezentant luminos al clasei de surfactanți cu proprietăți emulsionante. Materiile prime pentru producerea acestuia sunt acidul oleic și sorbitolul polietoxilat.

Din punct de vedere fizic, această substanță este un lichid cu vâscozitate ridicată, cu proprietatea de dizolvare rapidă și de înaltă calitate în medii lichide (apă, etanol). Culoarea aditivului este foarte strălucitoare - galben-chihlimbar. Gust - exprimat cu amărăciune. Mirosul este foarte subtil și caracteristic sorbaților.

Sub forma unei formule moleculare, o substanță marcată E 433 poate fi reprezentată după cum urmează: C 64 H 26 O 124.

Conține amestecuri incomplete de esteri ai sorbitolului, acidului alimentar oleic și monohidrurile și dianhidridele sale.

Efect asupra organismului

Dăuna

La efectuarea diferitelor experimente pe șobolani, s-a constatat că această substanță este sigură pentru organismul uman dacă utilizarea ei este permisă în anumite limite normative (10-25 mg per kg de produs finit, în funcție de tipul acestuia).

Și totuși, rămâne versiunea multor oameni de știință din domeniul medical care susțin că dacă normele stabilite nu sunt respectate, această substanță poate provoca reacții secundare foarte grave, sau mai degrabă, locale.

În plus, s-a dovedit că polisorbatul E 433 poate fi cauza dezvoltării.

Beneficiu

Proprietățile benefice ale acestui aditiv sunt utilizate în medicină și farmacologie. E 433 este parte integrantă a unor medicamente și acționează ca un liant în ele.

Utilizare

În producția alimentară, polisorbatul E 433 este adăugat la gumă de mestecat, unt, margarină, maioneză și alte produse care necesită emulsionare. În plus, este folosit în aproape orice fel de înghețată.

Alte domenii de producție cu utilizarea E-433 includ: cosmetice (pentru șampoane, geluri, creme, loțiuni și alte produse), farmaceutice.

Legislație

În aproape toate țările Americii, Uniunea Europeană, inclusiv Ucraina, precum și în Federația Rusă și multe țări din Est, acest aditiv este permis pentru utilizare în alimente în limite acceptabile.