Potravinářské přísady v potravinách a jejich vliv na lidské zdraví. Seznam nebezpečných a bezpečných potravinářských e-kódů E 433 potravinářská přídatná látka nebezpečná nebo ne

Nyní v Rusku existuje mnoho zahraničních potravinářských výrobků. A ne všechno nejlepší se k nám dostává. A pro našeho kupujícího je často obtížné porozumět kvalitě produktu. Jedním z ukazatelů kvality a bezpečnosti pro spotřebu je, jaké potravinářské přídatné látky jsou obsaženy v konkrétním produktu. Aby produkt získal určité vlastnosti, přidávají se k němu různé látky, které jsou někdy pro tělo jedy. Někteří výrobci na to navíc kupujícího „poctivě“ upozorňují tím, že seznam potravinářských přídatných látek umisťují do složek pomocí speciálního kódu (tzv. INS – International Numerical System) – tří- nebo čtyřmístného kódu, který je v Evropě před kterým je písmeno E. Zde jsme chtěli promluvit trochu o těchto doplňcích.

Takže pamatujte! Písmeno „E“ je Evropa a digitální kód je charakteristickým znakem potravinářské přídatné látky ve výrobku.

Kód začínající 1 znamená barviva; 2 - konzervanty, 3 - antioxidanty (zabraňují kažení výrobku), 4 - stabilizátory (zachovávají jeho konzistenci), 5 - emulgátory (podporují strukturu), 6 - zvýrazňovače chuti a vůně, 9 - proti pálení, tedy proti pěnění agenti. Indexy se čtyřmístným číslem označují přítomnost sladidel - látek, které zachovávají drobivost cukru nebo soli, leštící látky.

Jsou tyto přísady škodlivé? Odborníci na potraviny se domnívají, že písmeno "E" není tak děsivé, jak je namalováno: použití přísad je povoleno v mnoha zemích, většina z nich nemá vedlejší účinky. Lékaři mají ale často jiný názor.

Například konzervační látky E-230, E-231 a E-232 se používají při zpracování ovoce (odtud pocházejí pomeranče nebo banány na pultech obchodů, které se roky nekazí!), A nejsou ničím jiným než ... PHENOL! Ten, který se do našeho těla dostane v malých dávkách, vyvolává rakovinu a ve velkých dávkách je to jen čistý jed. Samozřejmě to používají pro dobré účely: aby nedošlo k poškození produktu. A to pouze na kůži plodu. A mytím ovoce před jídlem smyjeme fenol. Ale myjí všichni a vždy stejné banány? Někdo jen loupe a pak stejnýma rukama bere na jeho maso. To je pro vás fenol!

Kromě toho existují potravinářské přísady, které jsou v Rusku přísně zakázány. Pamatujte si je: E-121 je barvivo (citrusová červeň), E-240 je stejně nebezpečný formaldehyd. Práškový hliník je kódován pod značkou E-173, kterou se zdobí dovážené cukrovinky a další cukrářské výrobky a která je zde rovněž zakázána.

Ale existují neškodné a dokonce užitečné "E". Například aditivum E-163 (barvivo) je právě antokyan ze slupek hroznů. E-338 (antioxidant) a E-450 (stabilizátor) jsou neškodné fosfáty, které jsou nezbytné pro naše kosti.

Ale lékaři stále trvají na tomto závěru: i ty doplňky stravy, které jsou vyrobeny z přírodních surovin, stále procházejí hlubokým chemickým zpracováním. A tak důsledky, víte, mohou být nejednoznačné. Je tedy lepší jíst to, co si člověk vypěstoval vlastníma rukama bez jakékoli chemie a zakonzervoval bez konzervantů. Jediná škoda je, že ne všichni jsme zahradníci a zahradníci ...

Potravinářské přísady zakázané pro použití v Ruské federaci:
E121, E123, E240
Potravinářské přísady nepovolené pro použití v Ruské federaci:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160D, E160F, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E237, E237, E237, E237, E237, E237, E237, E237, E237, E237, E237-233, E237, E230-233, E237- E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E35,E350-35 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E44, E463, E44, E4063, E408 E482-489 E491-496 E505 E512 E519-523 E535 E537 E538 E541 E542 E550 E552 E554-557 E559 E560 E574 E576 E577 E562, E266 E66, E580 E26, E266 E626 35, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E15 21.

Některé vlastnosti jiných doplňků výživy:

Seznam chemických označení potravinářských přídatných látek v abecedním pořadí:

O - nebezpečný; Z - zakázáno; P - podezřelý; P - korýš; RK - střevní poruchy; VC - škodlivý pro kůži; X - cholesterol; RJ - zažívací potíže; OO - velmi nebezpečné; RD – arteriální tlak; C - vyrážka; GM – geneticky modifikované

Klasifikace potravinářských přídatných látek:

1) Přírodní, rostlinný želírující prostředek z červených řas. Nestravitelný. Zabraňuje vstřebávání minerálů tělem. Ve velkých dávkách působí projímavě.

2) 200krát sladší než cukr. V Japonsku a USA - geneticky modifikované! Při špatném čištění a ve vysokém dávkování může být zdraví škodlivý! Přípustná dávka za den je 40 mg na 1 kg tělesné hmotnosti. U osoby vážící 60 kg je této dávky dosaženo již po konzumaci 1,2 kg jogurtu Light nebo 8 šálků kávy slazené aspartamem. Pro dítě o hmotnosti 25 kg stačí 600 g jogurtu Light.

2) Umělá látka, vyrobená z amoniaku a formaldehydu. V západní Evropě je povolen pouze v sýrech Provalone. Používá se v lécích, k dezinfekci kůže a močových cest a jako konzervant v kosmetice.

3) Povoleno jako konzervační prostředek proti plísním a houbám pro ošetření citrusové kůry, lze přenést prsty na dužinu samotného ovoce. Po čištění se doporučuje důkladně si umýt ruce. U zvířat ve vysokých dávkách způsobuje vnitřní krvácení a orgánové změny.

V moderním světě už prakticky neexistují lidé, kteří by jedli pouze zcela přirozenou stravu. Pokud nežijete daleko od civilizace, někde v lese, tundře, džungli či jiných exotických místech, pak rada zní neladit se na život bez doplňků výživy (E-doplňky). Každý spotřebitel by měl vědět, že může být téměř v každém produktu a vzít tuto skutečnost v úvahu.

Tento článek bude vaším stálým průvodcem výživovými doplňky v potravinách (viz tabulka níže). Pomůže vám rychle najít potřebné informace a určit míru škodlivosti zakoupeného produktu.

Abychom mohli správně odpovědět na otázku, jak ošetřit užívání potravin s doplňky výživy, je nutné rozpoznat a zvážit hlavní nevýhody a výhody jejich užívání. Výhody - výrobek je lépe zachován, má svůdný vzhled. Nevýhody – vaše tělo se opotřebovává, zpracovává různé chemikálie, zjednodušeně řečeno – to škodí vašemu zdraví. A při určitých dávkách užívání se stává již nebezpečným.

Každý má svůj vlastní postoj ke svému zdraví a svým životním prioritám. Mnozí se smířili s každodenním používáním produktů s aditivy a mnozí naopak v obchodě vědomě odmítají téměř vše. Ale to, že se nikdo nechce otrávit z předávkování různými chemikáliemi nebo hladovět do úmoru, je jisté. Proto je hlavní radou pečlivě prostudovat složení uvedené na etiketě potravinářských výrobků a znát míru jejich spotřeby.

Nelze také slepě věřit, že na etiketě byla napsána pravda. Není neobvyklé, že výrobci přidávají aditiva „od oka“, což může vést k nebezpečně překoncentrovanému produktu. A stává se, že výrobce záměrně překračuje normu, aby skryl nedostatky výrobku (zatuchlost, špatná kvalita surovin).

Přesné složení lze bohužel zjistit pouze ve specializovaných moderních laboratořích. Úkolem kupujícího je shromáždit dostupné informace o produktu a vyvodit správný závěr. Čím více zkušeností a znalostí při určování kvality potravinářského produktu, tím je pravděpodobnější, že si koupíte neškodný produkt.

Je třeba říci, že ne všechny přísady do potravin jsou chemikálie. Existují i ​​přírodní, kterých je však mnohem méně. Na etiketách také často najdete záhadnou frázi jako „identické s přírodním“. Nenechte se mýlit, tyto doplňky nejsou přírodní a navíc se vyrábí synteticky. Identické přírodní doplňky jsou syntetizovány podobně jako přírodní látky. A umělé přísady jsou látky, které v přírodě neexistují, ale dokážou napodobit chuť, barvu, vůni. Musí se s nimi zacházet s maximální opatrností.

Naučte se žít s doplňky výživy

Nemusíte se fanaticky vyhýbat všem potravinám s aditivy, stejně jako nemusíte být chipsy a jedlíky koly. Chcete-li minimalizovat škodlivé účinky chemikálií na vaše zdraví, dodržujte následující užitečné tipy:

Jezte zeleninu a ovoce každý den. Dietní vláknina (vláknina) látka pektin (rozpustná vláknina, která dodává tvrdost) pomáhá tělu očistit se od toxických látek.

Při oslabení organismu (nemoc, slabá imunita) nepoužívejte chemikálie.

A ještě jednou k tomu opatření – nejezte najednou hodně potravin s potravinářskými aditivy. Tělo dokáže chemické látky zpracovat v určitém omezeném množství. Při překročení normy používání chemikálií může dojít k podkopání a selhání lidského zdraví.

Vyhýbejte se potravinám s neobvykle jasnými barvami – jasným znamením přítomnosti umělých barviv. Barviva mohou být i přírodní. Důvodem k zamyšlení je nezvykle na sezónu i čerstvá dovezená zelenina a ovoce.

Potraviny naplněné chemikáliemi nevystavujte teplu nebo jiným formám zpracování, které může vést k tvorbě nebezpečných látek. Pokud ještě potřebujete zahřát (například smažit), pak si nejprve prostudujte složení výrobku a možnou reakci jejich složek. Náhražka cukru aspartam (E-951), dusitan sodný (E-250) jsou názornými příklady, kdy při zahřívání vznikají látky, které jsou mnohem nebezpečnější než samotné přísady.

Informace o doplňcích výživy – zbraň v rukou kupujícího

Každý doplněk má svůj vlastní přijatelný denní příjem (ADI), který je třeba vzít v úvahu při výrobě produktů. Výrobci však na obalech výrobku neuvádějí hmotnost aditiv a neuvádějí množství výrobku, při kterém by nebyla překročena přípustná dávka aditiva. Hodnoty DSD proto nepřinesou běžnému spotřebiteli žádnou výhodu.

Co je dobré vědět: seznam všech složek produktu (včetně potravinářských přídatných látek) uvedených na obalu je sestaven v sestupném pořadí podle jejich počtu. Jinými slovy, produkt má nejvíce složek uvedených jako první a nejméně složek uvedených jako poslední.

Níže uvádíme tabulku doplňků výživy, které budou pro spotřebitele velmi užitečné a pomohou mu ve správném výběru potravin. Tabulka je neustále aktualizována – přibývají nové údaje o každé potravinářské přídatné látce. Pokud neexistují žádné informace o úrovni nebezpečí, neznamená to, že přísada je bezpečná.

Zvláštní pozornost věnujte přísadám, které jsou v tabulce zvýrazněny červeně – jsou velmi nebezpečné a zakázané. Pokud nějaké najdete ve složení potravinářských výrobků, okamžitě nákup odmítněte. Vyhněte se produktům s nebezpečné přísady označené žlutě. Průměrná úroveň nebezpečí by měla kupujícího upozornit na nejistotu. Neexperimentujte s „podezřelými“ a neschválenými přísadami. Zvláštní pozornost věnujte přísadám, které jsou zvýrazněny červeně - oni velmi nebezpečné a zakázané. Pokud nějaké najdete ve složení potravinářských výrobků, okamžitě nákup odmítněte. Vyhněte se potravinám s nebezpečné přísady označené žlutě. Průměrná úroveň nebezpečí by měla kupujícího upozornit na nejistotu. S „podezřelými“ a neschválenými doplňky by se také nemělo experimentovat.

Pamatujte, že k negativnímu dopadu látky na lidské zdraví dochází, pokud se nepoužívá s mírou. Neexistují žádné absolutně bezpečné a nebezpečné potravinářské přísady. Například sůl a cukr jsou považovány za bezpečné přísady, ale při nadměrném použití mohou lidskému organismu výrazně ublížit. Totéž platí pro škodlivé přísady – s malou dávkou je vaše tělo zvládne bez následků. Při studiu složení přípravku nepropadejte panice – uvažujte střízlivě a vyberte si to nejlepší.

Mějte také na paměti, že některé přísady nejsou schváleny kvůli jejich nebezpečnosti a škodlivosti, ale pouze proto, že nebyly provedeny potřebné testy.

Upozorňujeme, že doplňky výživy mohou být na etiketě produktu označeny odlišně: kódováním, úplným nebo částečným názvem látky nebo obojím. I kód ​​lze popsat různými způsoby – mezerou, pomlčkou nebo společně. Příklad: E-101, E101, E 101. Požadovanou součástku najdete v tabulce, když ne podle kódu, tak podle názvu.

Pro rychlé vyhledání doplňku výživy v tabulce použijte klávesovou zkratku "CTRL+F". Stačí vytočit číslo nebo jméno. Tabulka je neustále aktualizována novými údaji.

Tabulka - Potravinářské přísady v potravinách

Е433 Polyoxyethylen (20) sorbitan monooleát

Twin 80 (Polyoxyethylen (20) sorbitan monooleát) - emulgátor

Polyoxyethylensorbitanmonooleát (E-433) je umělá sloučenina vyrobená z ethylenoxidu a kyseliny stearové.

Používá se především do omáček a kosmetiky.

Denní dávka je do 25 mg na 1 kg hmotnosti pro skupinu sloučenin E-430–E-436, pro jednotlivé sloučeniny není dávka stanovena.

Nežádoucí účinky při použitých koncentracích nejsou známy. Lidé s intolerancí propylenglykolu by se měli vyhnout skupině doplňků E-430-E-436.

Tyto sloučeniny (E-430-E-436) obsahují mastné kyseliny, které se téměř vždy získávají z rostlinných olejů; není však vyloučeno použití živočišného tuku (včetně vepřového). Není možné chemicky určit původ sloučenin; tyto údaje může poskytnout pouze výrobce.

Aditivum E433 je schváleno pro použití jako potravinářská přísada nebo pro výrobu potravin v Ruské federaci.

Ethery polyoxyethylensorbitanu (E432-E436) jsou ethoxylované sorbitany - estery anhydrosorbitolu s mastnými kyselinami, v jejichž molekulách jsou volné OH skupiny zcela nebo zčásti nahrazeny O-[CH2-CH2-O]n-H skupinami. V potravinářských přídatných látkách je n 20. Obecný vzorec pro polyoxyethylensorbitany sorbitanové části je:

kde R", R"", R""" jsou atomy vodíku nebo acyly vyšších mastných kyselin.

Komerční přípravky doplňků této skupiny se nazývají polysorbáty nebo tweeny.

Seznam aditiv schválených pro použití při výrobě potravin obsahuje 5 polysorbátů.

Tyto neiontové emulgátory se získávají reakcí ethylenoxidu s estery anhydrosorbitolu a mastných kyselin v prostředí 1,4-dioxanu. Ethoxylace molekul sorbitanu vede ke zvýšení hydrofilnosti povrchově aktivních látek, která závisí na počtu vyšších acylů mastných kyselin ve struktuře sorbitanu. HLB pro polyoxyethylensorbitanmonostearát (polysorbát 60) je 14,4 a pro tristearát (polysorbát 65) je 10-11.

Hlavními aplikacemi jsou zmrzlina, smetana do kávy, mražené dezerty, dorty a další cukrářské výrobky.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Potravinářská chemie, 2003]

Zvažují se vlastnosti aktuálně používaných složek potravin (potravinářské přísady, příchutě, technologické pomocné látky) a biologicky aktivní přísady.

Slovník potravinářských přídatných látek se skládá ze slovníkových hesel podle jediné struktury, popsané na začátku knihy a uspořádané vzestupně podle E-indexů. Slovníková hesla o přídatných látkách, kterým nejsou přiřazeny E-indexy, jsou umístěny na konci slovníku a jsou uspořádány v abecedním pořadí.

Jsou popsány stabilizátory, zahušťovadla a želírující činidla široce používaná v různých odvětvích potravinářského průmyslu. Jsou uvažovány téměř všechny v současnosti známé látky této skupiny, jsou uvedeny jejich chemické vzorce a vlastnosti, uvedeny zdroje a způsoby přípravy. Kniha je určena odborníkům v potravinářském průmyslu a bude užitečná i pro studenty a postgraduální studenty specializovaných vysokých škol.

Tween-80 (TWEEN-80) - polysorbát, monooleát, neiontová povrchově aktivní látka. Získává se ze sorbitolu a mastných kyselin olivového oleje chemickou metodou. Synonyma názvů: polysorbát-80, potravinářská přísada E 433, polyoxyethylen (20) sorbitan monoaleát. Chemický vzorec je C64H26O124. Z hlediska chemie je činidlem ethoxylovaný monoester anhydrohexavitů mastných kyselin.

Fyzikální vlastnosti dvojčete-80

Polysorbát 80 je tekutá látka, olejovitá a mírně viskózní. Barva látky může být od světle žluté až po jasně jantarovou. Vůně není silná, charakteristická. Hlavní kvalitou Twin 80 je rozpustnost ve vodě a rozpustnost v rostlinných a živočišných olejích. Dobře se také rozpouští v isopropylu a ethylalkoholu, benzenu. Je nerozpustný v minerálních olejích.

Aplikace tween-80

Polysorbát 80 se používá v kosmetickém, potravinářském a farmaceutickém průmyslu. Kosmetický průmysl využívá úžasnou schopnost látky učinit esenciální a mastné oleje rozpustnými ve vodě. Do oleje se vyplatí přidat trochu Tweenu 80, protože směs lze smýt obyčejnou vodou. Zároveň jsou zachovány všechny příznivé vlastnosti olejů ve směsi.

Polysorbát 80 se používá v kosmetice jako:

- stabilizátor éterických olejů;
- emulgátor a solubilizátor (podporuje, aby se produkt snadno rozpustil ve vodě a smyl vodou);
- lubrikant, zvlhčovač, antistatický prostředek, kondicionér;
- zklidňující prostředek pro pokožku;
- stimulátor růstu vlasů a lék na plešatost.

Polyoxyethylensorbitanmonooleát je nejsilnější emulgátor mezi polysorbáty a může být použit pro formulace, které vyžadují přidání velkého množství olejů nebo "těžkých" rostlinných olejů.

Twin 80 se používá v krémech, šamponech, osvěžovačích vzduchu, peelingech, pěnách, hydrofilních olejích, maskách na obličej a vlasy, tělových sprejích a dalších produktech, které vyžadují navázání vůně, esenciálních nebo mastných olejů na vodu.

V potravinářském průmyslu je Tween 80 registrován jako potravinářská přísada E 433. Používá se k rozpouštění aromat v tucích, jako emulgátor a zahušťovadlo, pěnotvorný prostředek (u výrobků s vysokou kyselostí) a odpěňovač (při výrobě tuků). Polysorbát 80 najdeme ve složení muffinů a jogurtů, zmrzliny, margarínu a másla, smetany a tuků na pečení, žvýkaček.

Ve farmakologii se Tween 80 používá jako pojivo ve vakcínách, tabletách a vitamínových přípravcích.

Bezpečnostní dvojče 80

Aditivum E 433 je povoleno v Ruské federaci a EU. Porlysorbát 80 je považován za netoxický a zcela bezpečný v potravinách při dodržení maximálních povolených dávek: ne více než 25 mg na 1 kg produktu. Dávky, které se používají ve farmaceutických přípravcích, jsou tisíckrát menší než maximální přípustné.

Ve vzácných případech může Tween 80 způsobit alergické reakce. Při kontaktu s očima látka vyvolává pálení, podobné pálení od mýdla nebo šamponu.

Pověsti o karcinogenitě polysorbátu 80 nemají žádné listinné důkazy.

Vysoce kvalitní twin 80 můžete zakoupit v obchodě PrimeChemicalsGroup. Dostupné ceny, vysoká úroveň služeb, snadné objednávání a rychlé dodání činí nákup této a dalších chemikálií u nás ziskový a pohodlný.

Polyoxyethylen nebo Twin 80 - tak se nazývá látka, která je v klasifikační tabulce potravinářských přídatných látek uvedena pod kódovým číslem E 433.

Jeho povaha původu je čistě syntetická a úroveň nebezpečí pro lidské zdraví byla stanovena chemiky jako střední. E-433 patří do kategorie stabilizátorů s emulgačními vlastnostmi.

Původ: 3-umělé;

Nebezpečí:střední úroveň;

Synonymní jména:E 433, PEG-20 sortlitan oleát, polysorbát 80, polysorbát, polysorbát 80, Polyoxyethen 20 sorbitan monooleát, POE (20) sorbitan monooleát, polysorbát, polysorbát 80, TWEEN 80, polyoxyethylen sorbitan monooleát, eoktadeno-9-sorbitan mono-9 433, polyoxyethylensorbitanmonooleát.

obecná informace

Twin 80 je jasným zástupcem třídy povrchově aktivních látek s emulgačními vlastnostmi. Surovinami pro jeho výrobu jsou kyselina olejová a polyethoxylovaný sorbitol.

Z fyzikálního hlediska je tato látka vysoce viskózní kapalinou s vlastností rychlého a kvalitního rozpouštění v kapalných médiích (voda, etanol). Barva přísady je velmi jasná - jantarově žlutá. Chuť - vyjádřená hořkostí. Vůně je velmi jemná a charakteristická pro sorbáty.

Ve formě molekulárního vzorce může být látka označená E 433 reprezentována následovně: C 64 H 26 O 124.

Obsahuje nekompletní směsi esterů sorbitolu, potravinářské kyseliny olejové a jejích monohydridů a dianhydridů.

Účinek na tělo

Poškodit

Při provádění různých experimentů na krysách bylo zjištěno, že tato látka je pro lidský organismus bezpečná, pokud je její použití povoleno v určitých normativních mezích (10-25 mg na kg hotového výrobku v závislosti na jeho typu).

A přesto zůstává verze mnoha lékařských vědců, kteří tvrdí, že pokud nejsou dodržovány stanovené normy, může tato látka způsobit velmi vážné vedlejší reakce, nebo spíše místní.

Navíc bylo prokázáno, že příčinou vývoje může být polysorbát E 433.

Výhoda

Prospěšné vlastnosti této přísady se využívají v medicíně a farmakologii. E 433 je nedílnou součástí některých léků a působí v nich jako pojivo.

Používání

Při výrobě potravin se polysorbát E 433 přidává do žvýkaček, másla, margarínu, majonézy a dalších produktů, které vyžadují emulgaci. Kromě toho se používá téměř v jakémkoli druhu zmrzliny.

Mezi další oblasti výroby s použitím E-433 patří: kosmetika (na šampony, gely, krémy, lotiony a další produkty), farmaceutika.

Legislativa

Téměř ve všech zemích Ameriky, Evropské unie, včetně Ukrajiny, stejně jako v Ruské federaci a mnoha zemích východu je tato přísada povolena pro použití v potravinách v přijatelných mezích.