Prehrambeni aditivi u hrani i njihov utjecaj na zdravlje ljudi. Popis opasnih i sigurnih prehrambenih e-kodova E 433 prehrambeni aditiv opasan ili ne

Sada u Rusiji postoji mnogo stranih prehrambenih proizvoda. I ne donose nam sve najbolje. I često je našem kupcu teško razumjeti kvalitetu proizvoda. Jedan od pokazatelja kvalitete i sigurnosti za konzumaciju je koji aditivi u hrani se nalaze u pojedinom proizvodu. Dapače, da bi proizvod dobio određene kvalitete, dodaju mu se razne tvari, koje su ponekad otrovi za tijelo. Štoviše, neki proizvođači "pošteno" upozoravaju kupca na to stavljanjem popisa prehrambenih aditiva u sastojke pomoću posebne šifre (tzv. INS - International Numerical System) - šifre od tri ili četiri znamenke, što je u Europi ispred kojih stoji slovo E. Ovdje smo htjeli malo razgovarati o ovim dodacima.

Zato zapamtite! Slovo "E" je Europa, a digitalni kod je karakteristika prehrambenog aditiva za proizvod.

Šifra koja počinje s 1 znači boje; 2 - konzervansi, 3 - antioksidansi (spriječavaju kvarenje proizvoda), 4 - stabilizatori (čuvaju njegovu konzistenciju), 5 - emulgatori (podržavaju strukturu), 6 - pojačivači okusa i arome, 9 - sredstvo protiv paljenja, odnosno pjenilo agenti. Indeksi s četveroznamenkastim brojem označavaju prisutnost zaslađivača - tvari koje čuvaju lomljivost šećera ili soli, sredstava za glaziranje.

Jesu li ti aditivi štetni? Stručnjaci za hranu vjeruju da slovo "E" nije tako strašno kao što je naslikano: upotreba aditiva dopuštena je u mnogim zemljama, većina njih ne daje nuspojave. Ali liječnici često imaju drugačije mišljenje.

Na primjer, konzervansi E-230, E-231 i E-232 koriste se u preradi voća (odatle dolaze naranče ili banane na policama trgovina koje se godinama ne kvare!), A oni su ništa više od ... FENOL! Onaj koji dolaskom u naše tijelo u malim dozama izaziva rak, a u velikim je samo čisti otrov. Naravno, primjenjuju ga u dobre svrhe: kako bi spriječili oštećenje proizvoda. I to samo na koži fetusa. I pranjem voća prije jela ispiremo fenol. No, peru li svi i uvijek iste banane? Netko samo oguli, a zatim istim rukama preuzme njegovo meso. To ti je fenol!

Osim toga, postoje prehrambeni aditivi koji su strogo zabranjeni u Rusiji. Zapamtite ih: E-121 je boja (citrusno crvena), E-240 je jednako opasan formaldehid. Aluminij u prahu kodiran je oznakom E-173, koji se koristi za ukrašavanje uvoznih slatkiša i drugih konditorskih proizvoda, a koji je i kod nas zabranjen.

Ali postoje bezopasna, pa čak i korisna "E". Primjerice, aditiv E-163 (bojilo) je upravo antocijanin iz kožice grožđa. E-338 (antioksidans) i E-450 (stabilizator) su bezopasni fosfati koji su neophodni za naše kosti.

Ali liječnici i dalje inzistiraju na ovom zaključku: čak i oni dodaci prehrani koji su napravljeni od prirodnih sirovina još uvijek prolaze duboku kemijsku obradu. I tako posljedice, znate, mogu biti dvosmislene. Zato je bolje jesti ono što je uzgojeno vlastitim rukama bez ikakvih kemikalija i konzervirano bez konzervansa. Jedina šteta je što nismo svi vrtlari i vrtlari ...

Prehrambeni aditivi zabranjeni za upotrebu u Ruskoj Federaciji:
E121, E123, E240
Prehrambeni aditivi koji nisu dopušteni za uporabu u Ruskoj Federaciji:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160D, E160F, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-23, E225-228, E228, E238, E228, E228, E228, E228, E228, E228, E228, E228, E228, E228, E228, E228, E225-228, E225-228, E225-228, E225-228, e223, e228, e228, e223, e228, e23, e223, e232, e223, e228, e223, e223, e228, e223, e225, e23, e213, e213, e228, e E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365- 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489 E491-496 E505 E512 E519-523 E535 E537 E538 E541 E542 E550 E552 E554-557 E559 E560 E574 E576 E577 E579 E580 E622-625, E628, E629, E632-6 35, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E15 21.

Neka svojstva ostalih dodataka prehrani:

Popis kemijskih oznaka prehrambenih aditiva po abecednom redu:

O - opasno; Z - zabranjeno; P - sumnjivo; P - rakovi; RK - crijevni poremećaji; VC - štetno za kožu; X - kolesterol; RJ - probavne smetnje; OO - vrlo opasno; RD — arterijski tlak; Sudar; GM - genetski modificiran

Klasifikacija prehrambenih aditiva:

1) Prirodno, biljno sredstvo za želiranje od crvenih algi. Neprobavljiv. Sprječava apsorpciju minerala u tijelu. U velikim dozama djeluje laksativno.

2) 200 puta slađi od šećera. U Japanu i SAD-u - genetski modificirani! Uz loše čišćenje iu velikim dozama može biti opasno za zdravlje! Dopuštena dnevna doza je 40 mg po 1 kg tjelesne težine. Kod osobe težine 60 kg ova se doza postiže već nakon konzumiranja 1,2 kg Light jogurta ili 8 šalica kave zaslađene aspartamom. Za dijete od 25 kg dovoljno je 600 g Light jogurta.

2) Umjetna tvar, napravljena od amonijaka i formaldehida. U zapadnoj Europi dopušten je samo u Provalone sirevima. Koristi se u medicini, za dezinfekciju kože i urinarnog trakta te kao konzervans u kozmetici.

3) Dopušteno kao konzervans protiv plijesni i gljivica za tretiranje kore citrusa, može se prenijeti prstima na pulpu samog voća. Nakon čišćenja preporučuje se temeljito pranje ruku. Kod životinja u visokim dozama uzrokuje unutarnje krvarenje i promjene organa.

U suvremenom svijetu praktički više nema ljudi koji bi jeli samo potpuno prirodnu hranu. Ako ne živite daleko od civilizacije, negdje u šumi, tundri, džungli ili drugim egzotičnim mjestima, savjet je da se ne ugađate životu bez dodataka prehrani (E-dodataka). Svaki bi potrošač trebao znati da se mogu naći u gotovo svakom proizvodu i uzeti u obzir tu činjenicu.

Ovaj će članak biti vaš trajni vodič za dodatke prehrani u hrani (vidi tablicu u nastavku). Pomoći će vam da brzo pronađete potrebne informacije i odredite stupanj štetnosti kupljenog proizvoda.

Kako bismo pravilno odgovorili na pitanje kako se odnositi prema korištenju prehrambenih proizvoda s dodacima prehrani, potrebno je prepoznati i odvagnuti glavne nedostatke i prednosti njihove uporabe. Prednosti - proizvod je bolje očuvan, ima zavodljiv izgled. Nedostaci - vaše tijelo se troši, obrađujući razne kemikalije, jednostavnim rječnikom - to je štetno za vaše zdravlje. A pri određenim dozama korištenja postaje već opasno.

Svatko ima svoj stav prema svom zdravlju i svoje prioritete u životu. Mnogi su se pomirili s svakodnevnom upotrebom proizvoda s aditivima, a mnogi, naprotiv, svjesno odbijaju gotovo sve u trgovini. Ali da se nitko ne želi otrovati od prekomjerne doze raznih kemikalija ili gladovati do iznemoglosti je sigurno. Stoga je glavni savjet pažljivo proučiti sastav naveden na etiketi prehrambenih proizvoda i znati mjeru u njihovoj konzumaciji.

Također je nemoguće slijepo vjerovati da je na etiketi bila napisana istina. Nije rijetkost da proizvođači dodaju aditive "na oko" što može rezultirati opasnom prekomjernom koncentracijom proizvoda. A događa se da proizvođač namjerno prekorači normu kako bi sakrio nedostatke proizvoda (ustajalost, loša kvaliteta sirovina).

Nažalost, točan sastav može se pronaći samo u specijaliziranim modernim laboratorijima. Zadatak kupca je prikupiti dostupne podatke o proizvodu i donijeti ispravan zaključak. Što je više iskustva i znanja u određivanju kvalitete prehrambenog proizvoda, veća je vjerojatnost kupnje benignog proizvoda.

Treba reći da nisu svi aditivi u hrani kemikalije. Ima i prirodnih, kojih je, međutim, mnogo manje. Na etiketama se često može naći i zagonetan izraz poput "identičan prirodnom". Ne griješite, ovi dodaci prehrani nisu prirodni i također su sintetski proizvedeni. Identični prirodni dodaci sintetizirani su nalik prirodnoj tvari. A umjetni aditivi su tvari koje ne postoje u prirodi, ali mogu oponašati okus, boju, miris. S njima se mora postupati s najvećim oprezom.

Naučite živjeti s dodacima prehrani

Ne morate fanatično izbjegavati svu hranu s aditivima, kao što ne morate biti ljubitelj čipsa i Cole. Kako biste smanjili štetne učinke kemikalija na svoje zdravlje, poslušajte sljedeće korisne savjete:

Jedite povrće i voće svaki dan. Dijetalna vlakna (vlakna) tvar pektin (topivo vlakno koje daje tvrdoću) pomaže tijelu da se očisti od toksičnih tvari.

Nemojte koristiti kemikalije kada je tijelo oslabljeno (bolest, slab imunitet).

I još jednom o mjeri - ne jedite puno hrane s aditivima odjednom. Tijelo može obraditi kemikalije u određenim ograničenim količinama. Kada se norma uporabe kemikalija prekorači, ljudsko zdravlje može biti narušeno i propasti.

Izbjegavajte hranu neobično svijetlih boja – jasan znak prisutnosti umjetnih boja. Boje mogu biti i prirodne. Neuobičajeno za sezonu, svježe uvozno povrće i voće također su razlog za razmišljanje.

Izbjegavajte izlaganje hrane punjene kemikalijama toplini ili drugim oblicima obrade, što može rezultirati stvaranjem opasnih tvari. Ako i dalje trebate grijati (prženje, na primjer), prvo proučite sastav proizvoda i moguću reakciju njegovih sastojaka. Zamjena za šećer aspartam (E-951), natrijev nitrit (E-250) živopisni su primjeri kada se zagrijavanjem stvaraju tvari koje su mnogo opasnije od samih aditiva.

Informacije o dodacima prehrani - oružje u rukama kupca

Svaki dodatak ima svoj prihvatljivi dnevni unos (ADI), koji se mora uzeti u obzir pri izradi proizvoda. Ali proizvođači ne navode masu aditiva na ambalaži proizvoda i ne navode količinu proizvoda pri kojoj ne bi bila prekoračena dopuštena doza aditiva. Stoga DSD brojke neće donijeti nikakvu korist prosječnom potrošaču.

Dobro je znati: popis svih sastojaka proizvoda (uključujući prehrambene aditive) naznačen na pakiranju sastavljen je silaznim redoslijedom njihovog broja. Drugim riječima, proizvod ima najveći broj sastojaka naveden prvi, a najmanje sastojaka naveden posljednji.

U nastavku se nalazi tablica dodataka prehrani koja će biti vrlo korisna potrošaču i pomoći mu u pravom odabiru hrane. Tablica se stalno ažurira - dodaju se novi podaci o svakom aditivu u hrani. Ako nema podataka o stupnju opasnosti, to ne znači da je aditiv siguran.

Obratite posebnu pozornost na aditive koji su u tablici označeni crvenom bojom - vrlo su opasno i zabranjeno. Ako ga pronađete u sastavu prehrambenih proizvoda, odmah odbijte kupnju. Izbjegavajte proizvode sa opasni dodaci označen žutom bojom. Prosječna razina opasnosti trebala bi upozoriti kupca na nesigurnost. Nemojte eksperimentirati sa "sumnjivim" i neodobrenim aditivima. Obratite posebnu pozornost na aditive koji su označeni crvenom bojom - oni vrlo opasno i zabranjeno. Ako ga pronađete u sastavu prehrambenih proizvoda, odmah odbijte kupnju. Izbjegavajte hranu sa opasni dodaci označen žutom bojom. Prosječna razina opasnosti trebala bi upozoriti kupca na nesigurnost. Također ne treba eksperimentirati sa "sumnjivim" i neodobrenim dodacima prehrani.

Imajte na umu da se negativan utjecaj tvari na ljudsko zdravlje događa ako se ne koristi umjereno. Ne postoje apsolutno sigurni i opasni dodaci hrani. Na primjer, sol i šećer smatraju se sigurnim dodacima, ali kada se koriste u prekomjernim količinama, mogu značajno naštetiti ljudskom tijelu. Isto vrijedi i za štetne dodatke – uz malu dozu vaše tijelo ih može podnijeti bez posljedica. Nemojte paničariti kada proučavate sastav proizvoda - razmislite trezveno i odaberite najbolje.

Također, imajte na umu da neki aditivi nisu odobreni ne zbog svoje opasnosti i štetnosti, već samo zato što nisu provedena potrebna ispitivanja.

Imajte na umu da se dodaci prehrani mogu različito označavati na etiketi proizvoda: kodiranjem, punim ili djelomičnim nazivom tvari ili oboje. Čak se kod može opisati na različite načine - kroz razmak, kroz crticu ili zajedno. Primjer: E-101, E101, E 101. Traženu komponentu možete pronaći u tablici, ako ne po šifri, onda po nazivu.

Za brzo traženje dodatka prehrani u tablici koristite tipkovni prečac "CTRL+F". Samo birajte broj ili ime. Tablica se stalno ažurira novim podacima.

Tablica - Prehrambeni aditivi u hrani

E433 Polioksietilen (20) sorbitan monooleat

Twin 80 (polioksietilen (20) sorbitan monooleat) - emulgator

Polioksietilen sorbitan monooleat (E-433) je umjetni spoj proizveden od etilen oksida i stearinske kiseline.

Koristi se prvenstveno u umacima i kozmetici.

Dnevna doza je do 25 mg na 1 kg težine za skupinu spojeva E-430–E-436, za pojedinačne spojeve doza nije određena.

Nuspojave u korištenim koncentracijama nisu poznate. Osobe s intolerancijom na propilen glikol trebaju izbjegavati dodatke iz skupine E-430-E-436.

Ovi spojevi (E-430-E-436) sadrže masne kiseline, koje se gotovo uvijek dobivaju iz biljnih ulja; međutim, nije isključena uporaba životinjske masti (uključujući svinjetinu). Nije moguće kemijski odrediti podrijetlo spojeva; ove podatke može dati samo proizvođač.

Aditiv E433 odobren je za upotrebu kao aditiv za hranu ili za proizvodnju hrane u Ruskoj Federaciji.

Eteri polioksietilen sorbitana (E432-E436) su etoksilirani sorbitani - esteri anhidrosorbitola s masnim kiselinama, u čijim su molekulama slobodne OH skupine u cijelosti ili djelomično zamijenjene O-[CH2-CH2-O]n-H skupinama. U aditivima za hranu, n je 20. Opća formula za polioksietilen sorbitane sorbitanskog dijela je:

gdje su R", R"", R""" atomi vodika ili acili viših masnih kiselina.

Komercijalni pripravci dodataka u ovoj skupini nazivaju se polisorbati ili tweens.

Popis aditiva odobrenih za upotrebu u proizvodnji hrane uključuje 5 polisorbata.

Ovi neionski emulgatori se dobivaju reakcijom etilen oksida s esterima anhidrosorbitola i masnih kiselina u mediju 1,4-dioksana. Etoksilacija molekula sorbitana dovodi do povećanja hidrofilnosti površinski aktivnih tvari, što ovisi o broju acila viših masnih kiselina u strukturi sorbitana. HLB za polioksietilen sorbitan monostearat (polisorbat 60) je 14,4, a za tristearat (polisorbat 65) je 10-11.

Glavne primjene su sladoled, krema za kavu, smrznuti deserti, kolači i drugi slastičarski proizvodi.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Kemija hrane, 2003.]

Razmatraju se značajke trenutno korištenih sastojaka hrane (aditivi u hrani, arome, tehnološka pomagala) i biološki aktivni aditivi.

Rječnik prehrambenih aditiva sastoji se od rječničkih natuknica prema jedinstvenoj strukturi, opisanoj na početku knjige, a poredanih uzlaznim redoslijedom E-indeksa. Rječničke natuknice o aditivima kojima nisu dodijeljeni E-indeksi nalaze se na kraju rječnika i poredane su abecednim redom.

Opisani su stabilizatori, zgušnjivači i sredstva za želiranje koji se široko koriste u raznim granama prehrambene industrije. Razmatraju se gotovo sve danas poznate tvari ove skupine, daju se njihove kemijske formule i svojstva, navode se izvori i načini dobivanja. Knjiga je namijenjena stručnjacima u prehrambenoj industriji, a bit će korisna i studentima i studentima specijaliziranih visokoškolskih ustanova.

Tween-80 (TWEEN-80) - polisorbat, monooleat, neionski surfaktant. Dobiva se iz sorbitola i masnih kiselina maslinovog ulja kemijskom metodom. Sinonimi imena: polisorbat-80, prehrambeni aditiv E 433, polioksietilen (20) sorbitan monoaleat. Kemijska formula je C 64 H 26 O 124. Sa stajališta kemije, reagens je etoksilirani monoester anhidroheksavita masnih kiselina.

Fizička svojstva twin-80

Polisorbat 80 je tekuća tvar, uljasta i blago viskozna. Boja tvari može biti od svijetlo žute do svijetle jantarne. Miris nije jak, karakterističan. Glavna kvaliteta Twin 80 je topljivost u vodi i topljivost u biljnim i životinjskim uljima. Također se dobro otapa u izopropilnom i etilnom alkoholu, benzenu. Netopljiv je u mineralnim uljima.

Primjene tween-80

Polisorbat 80 se koristi u kozmetičkoj, prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. Kozmetička industrija koristi nevjerojatnu sposobnost tvari da eterična i masna ulja učini topljivima u vodi. Vrijedi dodati malo Tween 80 u ulje, jer se smjesa može isprati običnom vodom. Pritom su sačuvana sva korisna svojstva ulja u mješavini.

Polisorbat 80 se u kozmetici koristi kao:

- stabilizator eteričnih ulja;
- emulgator i solubilizator (potiče lako otapanje proizvoda u vodi i ispiranje vodom);
- lubrikant, ovlaživač, antistatik, regenerator;
- umirujuće sredstvo za kožu;
- stimulator rasta kose i lijek za ćelavost.

Polioksietilen sorbitan monooleat je najjači emulgator među polisorbatima i može se koristiti za formulacije koje zahtijevaju dodatak velikog broja ulja ili "teških" biljnih ulja.

Twin 80 se koristi u kremama, šamponima, osvježivačima zraka, pilinzima, pjenama, hidrofilnim uljima, maskama za lice i kosu, sprejevima za tijelo i drugim proizvodima koji zahtijevaju vezivanje mirisa, eteričnih ili masnih ulja na vodu.

U prehrambenoj industriji Tween 80 registriran je kao prehrambeni aditiv E 433. Koristi se za otapanje aroma u mastima, kao emulgator i zgušnjivač, pjenilo (za proizvode visoke kiselosti) i sredstvo protiv pjenjenja (u proizvodnji masti). Polisorbat 80 nalazi se u sastavu muffina i jogurta, sladoleda, margarina i maslaca, masti za vrhnje i pečenje, žvakaćih guma.

U farmakologiji se Tween 80 koristi kao vezivo u cjepivima, tabletama i vitaminskim pripravcima.

Sigurnosni blizanac 80

Aditiv E 433 dopušten je u Ruskoj Federaciji i EU. Polisorbat 80 smatra se netoksičnim i potpuno sigurnim u hrani, podložno maksimalnim dopuštenim dozama: ne više od 25 mg po 1 kg proizvoda. Doze koje se koriste u farmaceutskim pripravcima su tisuće puta manje od maksimalno dopuštenih.

U rijetkim slučajevima, Tween 80 može izazvati alergijske reakcije. U dodiru s očima, tvar izaziva osjećaj peckanja, sličan osjećaju peckanja od sapuna ili šampona.

Glasine o kancerogenosti polisorbata 80 nemaju dokumentiranih dokaza.

Visokokvalitetni twin 80 možete kupiti u trgovini PrimeChemicalsGroup. Pristupačne cijene, visoka razina usluge, jednostavnost naručivanja i brza dostava čine kupnju ove i drugih kemikalija isplativom i povoljnom kod nas.

Polioksietilen ili Twin 80 - ovo je naziv tvari koja je u klasifikacijskoj tablici prehrambenih aditiva navedena pod šifrom E 433.

Njegova priroda podrijetla je čisto sintetička, a stupanj opasnosti za ljudsko zdravlje kemičari su odredili kao srednji. E-433 spada u kategoriju stabilizatora sa svojstvima emulgiranja.

Podrijetlo: 3-umjetno;

Opasnost:srednja razina;

Sinonimna imena:E 433, PEG-20 sortlitan oleat, polisorbat 80, polisorbat, polisorbat 80, polioksieten 20 sorbitan monooleat, POE (20) sorbitan monooleat, polisorbat, polisorbat 80, TWEEN 80, polioksietilen sorbitan monooleat, sorbitan mono-9-oktadecenoat, E- 433, polioksietilen sorbitan monooleat.

opće informacije

Twin 80 je svijetli predstavnik klase surfaktanata sa svojstvima emulgiranja. Sirovine za njegovu proizvodnju su oleinska kiselina i polietoksilirani sorbitol.

U fizičkom smislu ova tvar je visokoviskozna tekućina sa svojstvom brzog i kvalitetnog otapanja u tekućim medijima (voda, etanol). Boja aditiva je vrlo svijetla - jantarno-žuta. Okus - izražen gorčinom. Miris je vrlo suptilan i karakterističan za sorbate.

U obliku molekularne formule, tvar označena E 433 može se prikazati na sljedeći način: C 64 H 26 O 124.

Sadrži nepotpune mješavine estera sorbitola, oleinske prehrambene kiseline i njenih monohidrida i dianhidrida.

Učinak na tijelo

Šteta

Prilikom provođenja raznih pokusa na štakorima, utvrđeno je da je ova tvar sigurna za ljudsko tijelo ako je njezina uporaba dopuštena unutar određenih normativnih granica (10-25 mg po kg gotovog proizvoda, ovisno o vrsti).

Pa ipak, ostaje verzija mnogih medicinskih znanstvenika koji tvrde da ako se ne poštuju utvrđene norme, ova tvar može izazvati vrlo ozbiljne nuspojave, ili bolje rečeno, lokalne.

Osim toga, dokazano je da polisorbat E 433 može biti uzrok razvoja.

Korist

Korisna svojstva ovog aditiva koriste se u medicini i farmakologiji. E 433 je sastavni dio nekih lijekova i u njima djeluje kao vezivo.

Korištenje

U proizvodnji hrane polisorbat E 433 dodaje se žvakaćim gumama, maslacu, margarinu, majonezi i drugim proizvodima koji zahtijevaju emulgiranje. Štoviše, koristi se u gotovo svim vrstama sladoleda.

Ostala područja proizvodnje u kojima se koristi E-433 su: kozmetička (za šampone, gelove, kreme, losione i druge proizvode), farmaceutska.

Zakonodavstvo

U gotovo svim zemljama Amerike, Europske unije, uključujući Ukrajinu, kao iu Ruskoj Federaciji i mnogim zemljama Istoka, ovaj aditiv je dopušten za upotrebu u hrani u prihvatljivim granicama.