Хранителните добавки в хранителните продукти и ефектът им върху човешкото здраве. Списък на опасни и безопасни хранителни електронни кодове E 433 хранителната добавка е опасна или не

Сега в Русия има много чуждестранни хранителни продукти. Освен това не всичко най-добро е донесено при нас. И нашите клиенти често се затрудняват да разберат качеството на продукта. Един от показателите за качество и безопасност за консумация е какви хранителни добавки се съдържат в даден продукт. В крайна сметка, за да се придадат на продукта определени качества, към него се добавят различни вещества, които понякога са отрови за тялото. Освен това някои производители „честно“ предупреждават купувача за това, като поставят списък с хранителни добавки в съставките, използвайки специален код (т.нар. INS - Международна цифрова система) - код от три или четири цифри, който в Европа е предшествано от буквата E. Тук искахме да ни разкажем малко за такива добавки.

Така че, запомнете! Буквата “E” означава Европа, а цифровият код е характеристика на хранителната добавка към продукта.

Код, започващ с 1, означава багрила; 2 - консерванти, 3 - антиоксиданти (предотвратяват развалянето на продукта), 4 - стабилизатори (запазват консистенцията му), 5 - емулгатори (поддържат структурата), 6 - подобрители на вкуса и аромата, 9 - против пламък, т.е. агенти. Индексите с четирицифрено число показват наличието на подсладители - вещества, които запазват ронливостта на захарта или солта, глазиращи агенти.

Вредни ли са тези добавки? Експертите по храните смятат, че буквата „Е“ не е толкова страшна, колкото е нарисувана: употребата на добавки е разрешена в много страни, повечето от тях не предизвикват странични ефекти. Но лекарите често имат различно мнение.

Например консервантите E-230, E-231 и E-232 се използват при преработката на плодове (оттам идват портокалите или бананите по рафтовете на магазините, които не се развалят с години!) и те не са нищо повече от... ФЕНОЛИ! Тази, която попаднала в тялото ни в малки дози провокира рак, а в големи е просто чиста отрова. Разбира се, те го прилагат за добри цели: за да предотвратят развалянето на продукта. И то само върху кората на плода. И измивайки плодовете преди ядене, ние измиваме фенола. Но винаги ли всички мият едни и същи банани? Някой просто го обелва и след това взема месото със същите ръце. Толкова за фенола!

Освен това има хранителни добавки, които са строго забранени в Русия. Запомнете ги: E-121 е багрило (цитрусово червено), E-240 е също толкова опасен формалдехид. Прахообразният алуминий е кодиран със знак Е-173, който се използва за украса на вносни сладки и други сладкарски изделия и който също е забранен у нас.

Но има и безвредни и дори полезни „E“. Например добавката Е-163 (багрило) е просто антоцианин от ципи на грозде. Е-338 (антиоксидант) и Е-450 (стабилизатор) са безвредни фосфати, които са необходими на нашите кости.

Но лекарите все още настояват за това заключение: дори онези хранителни добавки, които са направени от естествени суровини, все още се подлагат на дълбока химическа обработка. И следователно последствията, разбирате, могат да бъдат двусмислени. Така че е по-добре да ядете нещо, което е отгледано със собствените ви ръце без никакви химикали и консервирано без консерванти. Жалко е само, че не всички сме градинари и градинари...

Хранителни добавки, забранени за употреба в Руската федерация:
E121, E123, E240
Хранителни добавки, които не са разрешени за употреба в Руската федерация:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365- 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622- 625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521 .

Някои характеристики на други хранителни добавки:

Списък на химическите обозначения на хранителните добавки по азбучен ред:

О - опасно; Z - забранено; P - подозрително; Р—ракообразен; РК - чревни разстройства; VK - вреден за кожата; X - холестерол; RZh - лошо храносмилане; OO - много опасно; BP - кръвно налягане; Катастрофа; GM - генетично модифициран

Класификация на хранителните добавки:

1) Натурален желиращ агент на растителна основа от червени водорасли. Несмилаеми. Пречи на усвояването на минералите от организма. В големи дози има слабително действие.

2) 200 пъти по-сладък от захарта. В Япония и САЩ - генномодифицирани! Ако не се почиства правилно и в големи дози, може да бъде опасно за здравето! Допустимата доза на ден е 40 mg на 1 kg тегло. При човек с тегло 60 кг тази доза се постига вече след консумация на 1,2 кг кисело мляко Light или 8 чаши кафе, подсладено с аспартам. За дете с тегло 25 кг са достатъчни 600 г кисело мляко “Light”.

2) Изкуствено вещество, направено от амоняк и формалдехид. В Западна Европа се допуска само в сирената Provalone. Използва се в лекарствата, за дезинфекция на кожата и пикочните пътища, а също и като консервант в козметиката

3) Допуска се като консервант срещу мухъл и гъбички за третиране на цитрусови кори, може да се пренесе с пръсти върху пулпата на самия плод. Препоръчително е да измиете добре ръцете си след почистване. При животни в големи дози причинява вътрешни кръвоизливи и органни промени.

В съвременния свят практически не са останали хора, които да се хранят само с напълно естествени храни. Ако не живеете далеч от цивилизацията, някъде в гората, тундрата, джунглата или други екзотични места, тогава съветът е да не се приспособявате към живота без хранителни добавки (Е-добавки). Всеки потребител трябва да знае, че те могат да бъдат в почти всеки продукт и да вземе предвид този факт.

Тази статия ще бъде вашето постоянно ръководство за хранителните добавки в храните (вижте таблицата по-долу). Той ще ви помогне бързо да намерите необходимата информация и да определите степента на вредност на закупения продукт.

За да се отговори правилно на въпроса как да се подходи към консумацията на храни с хранителни добавки, е необходимо да се разберат и претеглят основните недостатъци и предимства на тяхното използване. Предимства - продуктът е по-добре запазен и има съблазнителен вид. Недостатъци - Вашето тяло се износва, обработвайки различни химикали, просто казано - това е вредно за вашето здраве. И при определени дози на консумация става опасно.

Всеки има свое отношение към здравето и своите приоритети в живота. Мнозина са се примирили с ежедневната консумация на храни с добавки, а много, напротив, съзнателно отказват почти всичко в магазина. Но фактът, че никой не иска да се отрови от свръхдоза различни химикали или да се изтощи от глад е сигурен. Затова основният съвет е внимателно да проучвате състава, посочен на етикета на храните и да знаете границите в консумацията им.

Невъзможно е и сляпото вярване, че написаното на етикета е истина. Производителите често добавят добавки „на око“, което може да доведе до продукт с опасна концентрация. И понякога производителят умишлено надвишава нормата, за да скрие недостатъците на продукта (застоялост, лошо качество на суровините).

За съжаление точният състав може да се намери само в специализирани модерни лаборатории. Задачата на купувача е да събере наличната информация за продукта и да направи правилното заключение. Колкото повече опит и знания в определянето на качеството на даден хранителен продукт, толкова по-големи са шансовете да закупите качествен продукт.

Трябва да се каже, че не всички хранителни добавки са химикали. Има и естествени, които обаче са много по-малки. На етикетите често можете да намерите мистериозна фраза като „идентичен с естествения“. Не се заблуждавайте – тези добавки не са естествени и също се произвеждат чрез синтез. Идентично естествените добавки се синтезират по подобие на естественото вещество. А изкуствените добавки са вещества, които не съществуват в природата, но могат да имитират вкус, цвят и мирис. Те трябва да се третират с най-голяма предпазливост.

Научете се да живеете с хранителни добавки

Не бива фанатично да избягвате всички храни с добавки, както не трябва да ядете чипс и кока-кола. За да сведете до минимум вредното въздействие на химикалите върху вашето здраве, вземете под внимание тези полезни съвети:

Яжте зеленчуци и плодове всеки ден. Диетичните фибри (фибри) вещество пектин (разтворими фибри, които придават твърдост) помагат на тялото да се пречисти от токсични вещества.

Не използвайте химикали, когато тялото е отслабено (болест, слаб имунитет).

И още веднъж за умереността - не яжте много храна с хранителни добавки наведнъж. Тялото може да обработва химикали в определено ограничено количество. Ако консумацията на химикали е превишена, човешкото здраве може да бъде подкопано и да се провали.

Избягвайте храни с необичайно ярки цветове – ясен знак за наличието на изкуствени оцветители. Боите могат да бъдат и естествени. Необичайно за сезона пресните вносни зеленчуци и плодове също са повод да се замислим.

Избягвайте да подлагате храни, съдържащи химикали, на топлинна или друга обработка, която може да създаде опасни вещества. Ако все пак трябва да го загреете (например пържене), тогава първо проучете състава на продукта и възможната реакция на неговите съставки. Заместителят на захарта аспартам (E-951), натриевият нитрит (E-250) са ярки примери, когато при нагряване се образуват вещества, които са много по-опасни от самите добавки.

Информацията за хранителните добавки е оръжие в ръцете на купувача

Всяка добавка има своя собствена допустима дневна доза (ADI), която трябва да се вземе предвид при производството на продукти. Но производителите не посочват теглото на добавките върху опаковката на продукта и не посочват количеството на продукта, което не надвишава допустимата доза на добавката. Следователно стойностите на ADI няма да донесат никаква полза за средния потребител.

Добре е да знаете: списъкът на всички съставки на продукта (включително хранителните добавки), посочени върху опаковката, е съставен в низходящ ред на тяхното количество. С други думи, продуктът съдържа най-много от съставката, посочена на първо място, и най-малко от последната.

По-долу е дадена таблица с хранителни добавки, които ще бъдат много полезни за потребителя и ще му помогнат да направи правилния избор на храна. Таблицата се актуализира постоянно - добавят се нови данни за всяка хранителна добавка. Ако няма информация за нивото на опасност, това не означава, че добавката е безопасна.

Обърнете специално внимание на добавките, които са маркирани в червено в таблицата - те са много опасни и забранени. Ако откриете някое от тях в хранителни продукти, незабавно откажете да ги купите. Избягвайте продукти с опасни добавки, отбелязани в жълто. Средното ниво на опасност трябва да предупреди купувача за опасни условия. Също така не трябва да експериментирате със „подозрителни“ или неразрешени добавки. Обърнете специално внимание на добавките, които са подчертани в червено - те много опасно и забранено. Ако откриете някое от тях в хранителни продукти, незабавно откажете да ги купите. Избягвайте продукти с опасни добавки, отбелязани в жълто. Средното ниво на опасност трябва да предупреди купувача за опасни условия. Също така не трябва да експериментирате със „подозрителни“ или неразрешени добавки.

Не забравяйте, че дадено вещество има отрицателен ефект върху човешкото здраве, ако се консумира в излишък. Няма абсолютно безопасни или опасни хранителни добавки. Например солта и захарта се считат за безопасни добавки, но ако се използват в излишък, те могат значително да навредят на човешкото тяло. Същото важи и за вредните добавки – с малка доза тялото ви може да се справи с тях без последствия. Не се паникьосвайте, когато изучавате състава на продукта - помислете трезво и изберете най-доброто.

Освен това имайте предвид, че някои добавки не са одобрени не защото са опасни или вредни, а само защото не са извършени необходимите тестове.

Моля, обърнете внимание, че на етикета на продукта хранителните добавки могат да бъдат обозначени по различни начини: чрез кодиране, пълно или частично име на веществото или може би и двете. Дори кодът може да бъде описан по различни начини - чрез интервал, чрез тире или заедно. Пример: E-101, E101, E 101. Можете да намерите необходимия компонент в таблицата, ако не по код, то по име.

За бързо търсене на хранителна добавка в таблицата използвайте клавишната комбинация „CTRL+F“. Просто наберете номера или името. Таблицата се актуализира постоянно с нови данни.

Таблица - Хранителни добавки в хранителни продукти

E433 Полиоксиетилен (20) сорбитан моноолеат

Twin 80 (Полиоксиетилен (20) сорбитан моноолеат) - емулгатор

Полиоксиетилен сорбитан моноолеат (E-433) е изкуствено съединение, направено от етилен оксид и стеаринова киселина.

Използва се предимно в сосове и козметика.

Дневната норма е до 25 mg на 1 kg тегло за групата съединения E-430–E-436, нормата не се определя за отделни съединения.

Страничните ефекти са неизвестни при използваните концентрации. Хората с непоносимост към пропилен гликол трябва да избягват употребата на групата добавки E-430–E-436.

Тези съединения (E-430–E-436) съдържат мастни киселини, които почти винаги се получават от растителни масла; обаче е възможно използването на животински мазнини (включително свинско). Невъзможно е химически да се определи произходът на съединенията; Тези данни могат да бъдат предоставени само от производителя.

Добавката E433 е одобрена за употреба като хранителна добавка или за производство на храни в Руската федерация.

Полиоксиетилен сорбитановите естери (Е432-Е436) са етоксилирани сорбитани - естери на анхидросорбитол с мастни киселини, в молекулите на които свободните ОН групи са напълно или частично заменени с О-[CH2-CH2-O]n-H групи. В хранителните добавки n е равно на 20. Общата формула на полиоксиетилен сорбитаните на сорбитановата част на молекулата е:

където R", R"", R""" са водородни атоми или ацили на висши мастни киселини.

Търговските препарати от добавки в тази група се наричат ​​полисорбати или Tweens.

Списъкът с добавки, одобрени за употреба в производството на храни, включва 5 полисорбата.

Тези нейонни емулгатори се получават чрез взаимодействие на етиленов оксид с анхидросорбитолови естери на мастни киселини в среда от 1,4-диоксан. Етоксилирането на сорбитанови молекули води до повишаване на хидрофилността на повърхностноактивното вещество, което зависи от броя на ацилите на висшите мастни киселини в структурата на сорбитана. HLB за полиоксиетилен сорбитан моностеарат (полисорбат 60) е 14,4, а за тристеарат (полисорбат 65) е 10-11.

Основните приложения включват сладолед, сметана за кафе, замразени десерти, мъфини и други сладкарски продукти.

[Нечаев A.P., Traubenberg S.E., Кочеткова A.A., Хранителна химия, 2003 г.]

Разглеждат се характеристиките на използваните в момента хранителни съставки (хранителни добавки, ароматизанти, технологични средства) и биологично активни добавки.

Речникът на хранителните добавки се състои от речникови статии, следващи една структура, описана в началото на книгата, и подредени във възходящ ред на Е-индексите. Речниковите записи за добавки, на които не са присвоени Е-индекси, се поставят в края на речника и са подредени по азбучен ред.

Описани са стабилизатори, сгъстители и желиращи агенти, широко използвани в различни отрасли на хранително-вкусовата промишленост. Разгледани са почти всички известни в момента вещества от тази група, дадени са техните химични формули и свойства, посочени са източниците и методите на получаване. Книгата е предназначена за специалисти от хранително-вкусовата промишленост и ще бъде полезна и за студенти и специализанти от специализирани висши учебни заведения.

Tween-80 (TWEEN-80) - полисорбат, моноолеат, нейоногенно повърхностно активно вещество. Получава се по химичен път от сорбитол и мастни киселини в зехтина. Синоними: полисорбат-80, хранителна добавка Е 433, полиоксиетилен (20) сорбитан моноалеат. Химична формула - C 64 H 26 O 124. От химическа гледна точка реагентът е етоксилиран моноестер на анхидрохексавити на мастни киселини.

Физични свойства на Tween-80

Полисорбат 80 е течна субстанция, мазна и леко вискозна. Цветът на веществото може да варира от светложълт до ярко кехлибарен. Миризмата не е силна, но характерна. Основното качество на Tween 80 е неговата водоразтворимост и разтворимост в масла от растителен и животински произход. Също така се разтваря добре в изопропилов и етилов алкохол, бензен. Неразтворим в минерални масла.

Области на приложение на tween-80

Полисорбат 80 се използва в козметичната, хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост. Козметичната индустрия използва удивителната способност на веществото да прави етерични и мастни масла водоразтворими. След като добавите малко Tween 80 към маслото, сместа може да се измие с обикновена вода. В същото време се запазват всички полезни свойства на маслата в сместа.

Полисорбат 80 се използва в козметиката като:

— стабилизатор на етерични масла;
— емулгатор и разтворител (спомага за лесното разтваряне на продукта във вода и отмиването му с вода);
— лубрикант, овлажнител, антистатик, балсам;
- средство за успокояване на кожата;
- стимулатор на растежа на косата и средство за лечение на плешивост.

Полиоксиетилен сорбитан моноолеатът е най-силният емулгатор сред полисорбатите и може да се използва за състави, които изискват добавянето на голям брой различни масла или „тежки“ растителни масла.

Tween 80 се използва в кремове, шампоани, освежители за въздух, ексфолианти, пяна, хидрофилни масла, маски за лице и коса, спрейове за тяло и други продукти, които изискват комбиниране на аромати, етерични или мастни масла с вода.

В хранително-вкусовата промишленост Tween 80 е регистриран като хранителна добавка Е 433. Използва се за разтваряне на овкусители в мазнини, като емулгатор и сгъстител, пенообразувател (за продукти с висока киселинност) и пеногасител (при производството на мазнини). Полисорбат 80 може да се намери в мъфини и кисело мляко, сладолед, маргарин и масло, сметана и мазнини за печене и дъвки.

Във фармакологията Tween 80 се използва като свързващо вещество във ваксини, таблетки и витаминни препарати.

Безопасен близнак 80

Добавката E 433 е одобрена в Руската федерация и ЕС. Порлисорбат 80 Счита се за нетоксичен и напълно безопасен в храната, при спазване на максимално допустимите дози: не повече от 25 mg на 1 kg продукт. Дозите, използвани във фармацевтиката, са хиляди пъти по-ниски от максимално допустимите.

В редки случаи Tween 80 може да предизвика алергични реакции. Ако попадне в очите, веществото предизвиква усещане за парене, подобно на усещането за парене от сапун или шампоан.

Слуховете за канцерогенността на полисорбат 80 нямат документални доказателства.

Можете да закупите висококачествен twin 80 в магазина на Prime Chemicals Group. Достъпните цени, високото ниво на обслужване, лекотата на поръчка и бързата доставка правят закупуването на този и други химикали от нас изгодно и удобно.

Полиоксиетилен или Tween 80 е името на веществото, което в таблицата за класификация на хранителните добавки е посочено под кодов номер Е 433.

Неговият произход е чисто синтетичен и нивото на опасност за човешкото здраве е определено от учените химици като средно. Е-433 принадлежи към категорията стабилизатори с емулгиращи свойства.

Произход: 3-изкуствен;

Опасност:средно ниво;

Синонимни имена:E 433, PEG-20 sortlitan oleate, polysorbate 80, polysorbate, polysorbate 80, Polyoxyethene 20 sorbitan monooleate, POE (20) sorbitan monooleate, polysorbate, polysorbate 80, TWEEN 80, polyoxyethylene sorbitan monooleate, sorbitan mono-9-octadecenoate, E- 433, полиоксиетилен сорбитан моноолеат.

Главна информация

Tween 80 е ярък представител на класа повърхностноактивни вещества с емулгиращи свойства. Суровините за производството му са олеинова киселина и полиетоксилиран сорбитол.

Във физическо отношение това вещество е течност с висок вискозитет, която има свойството бързо и висококачествено разтваряне в течни среди (вода, етанол). Цветът на добавката е много ярък – кехлибарено жълт. Вкусът е изразен с горчивина. Миризмата е много фина и характерна за сорбатите.

Под формата на молекулна формула вещество, означено с E 433, може да бъде представено, както следва: C 64 H 26 O 124.

Съдържа непълни смеси от сорбитолови естери, хранителна олеинова киселина и нейните монохидриди и диангидриди.

Ефект върху тялото

вреда

При провеждане на различни тестове върху плъхове беше установено, че това вещество е безопасно за човешкото тяло, ако употребата му е разрешена в определени нормативни граници (10-25 mg за всеки kg готов продукт, в зависимост от вида му).

И все пак остава версията на много лекари-учени, които твърдят, че ако не се спазват установените стандарти, това вещество може да причини много сериозни нежелани реакции или по-скоро от локален характер.

Освен това е доказано, че полисорбат Е 433 може да причини развитието.

полза

Полезните свойства на тази добавка се използват в медицината и фармакологията. Е 433 е съставна част на някои лекарства и действа като свързващо вещество в тях.

Използване

В производството на храни полисорбат Е 433 се добавя към дъвки, масло, маргарини, майонеза и други продукти, които изискват емулгиране. Освен това се използва в почти всеки вид сладолед.

Други области на производство с използване на E-433 включват: козметика (за шампоани, гелове, кремове, лосиони и други продукти), фармацевтични продукти.

Законодателство

В почти всички страни на Америка, Европейския съюз, включително Украйна, както и в Руската федерация и много страни на Изтока, тази добавка е разрешена за употреба в храната в допустими граници.