भोजन में खाद्य योजक और मानव स्वास्थ्य पर उनका प्रभाव। खतरनाक और सुरक्षित खाद्य पदार्थों की सूची ई-कोड ई 433 खाद्य योज्य खतरनाक है या नहीं

अब रूस में बहुत सारे विदेशी खाद्य उत्पाद हैं। और सभी सर्वश्रेष्ठ हमारे पास नहीं लाए जाते हैं। और हमारे खरीदार के लिए उत्पाद की गुणवत्ता को समझना अक्सर मुश्किल होता है। उपभोग के लिए गुणवत्ता और सुरक्षा के संकेतकों में से एक यह है कि किसी विशेष उत्पाद में कौन से खाद्य योजक शामिल हैं। दरअसल, उत्पाद को कुछ गुण देने के लिए इसमें विभिन्न पदार्थ मिलाए जाते हैं, जो कभी-कभी शरीर के लिए जहर भी होते हैं। इसके अलावा, कुछ निर्माता "ईमानदारी से" एक विशेष कोड (तथाकथित आईएनएस - अंतर्राष्ट्रीय संख्यात्मक प्रणाली) का उपयोग करके सामग्री में खाद्य योजकों की एक सूची डालकर खरीदार को इसके बारे में चेतावनी देते हैं - तीन या चार अंकों का एक कोड, जो यूरोप में है ई अक्षर से पहले। यहां हम इन पूरकों के बारे में थोड़ी बात करना चाहते थे।

तो याद रखें! अक्षर "ई" यूरोप है, और डिजिटल कोड उत्पाद में खाद्य योज्य की एक विशेषता है।

1 से शुरू होने वाले कोड का अर्थ है रंग; 2 - संरक्षक, 3 - एंटीऑक्सीडेंट (वे उत्पाद को खराब होने से रोकते हैं), 4 - स्टेबलाइजर्स (इसकी स्थिरता बनाए रखते हैं), 5 - इमल्सीफायर (संरचना का समर्थन करते हैं), 6 - स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले, 9 - एंटी-फ्लेमिंग, यानी एंटीफोम एजेंट. चार अंकों की संख्या वाले सूचकांक मिठास की उपस्थिति का संकेत देते हैं - पदार्थ जो चीनी या नमक, ग्लेज़िंग एजेंटों की स्थिरता को संरक्षित करते हैं।

क्या ये योजक हानिकारक हैं? खाद्य विशेषज्ञों का मानना ​​है कि "ई" अक्षर उतना डरावना नहीं है जितना इसे चित्रित किया गया है: कई देशों में एडिटिव्स के उपयोग की अनुमति है, उनमें से अधिकांश दुष्प्रभाव नहीं देते हैं। लेकिन अक्सर डॉक्टरों की राय अलग होती है.

उदाहरण के लिए, परिरक्षकों ई-230, ई-231 और ई-232 का उपयोग फलों के प्रसंस्करण में किया जाता है (यही वह जगह है जहां स्टोर अलमारियों पर संतरे या केले आते हैं, जो वर्षों तक खराब नहीं होते!), और वे इससे ज्यादा कुछ नहीं हैं... फिनोल! जो छोटी खुराक में हमारे शरीर में जाकर कैंसर को बढ़ावा देता है और बड़ी खुराक में तो यह शुद्ध जहर ही होता है। बेशक, वे इसे अच्छे उद्देश्यों के लिए लागू करते हैं: उत्पाद को नुकसान से बचाने के लिए। और केवल भ्रूण की त्वचा पर। और खाने से पहले फलों को धोकर हम फिनोल को धो देते हैं। लेकिन क्या हर कोई हमेशा एक ही तरह के केले धोता है? कोई केवल छीलता है, और फिर उन्हीं हाथों से उसका मांस ग्रहण करता है। वह आपके लिए फिनोल है!

इसके अलावा, ऐसे खाद्य योजक भी हैं जो रूस में सख्त वर्जित हैं। उन्हें याद रखें: ई-121 एक डाई (साइट्रस रेड) है, ई-240 भी उतना ही खतरनाक फॉर्मेल्डिहाइड है। पाउडर एल्युमीनियम को E-173 चिह्न के तहत कोडित किया गया है, जिसका उपयोग आयातित मिठाइयों और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जाता है और जो यहां भी प्रतिबंधित है।

लेकिन हानिरहित और यहां तक ​​कि उपयोगी "ई" भी हैं। उदाहरण के लिए, एडिटिव ई-163 (डाई) सिर्फ अंगूर की खाल से प्राप्त एंथोसायनिन है। E-338 (एंटीऑक्सिडेंट) और E-450 (स्टेबलाइजर) हानिरहित फॉस्फेट हैं जो हमारी हड्डियों के लिए आवश्यक हैं।

लेकिन डॉक्टर अभी भी इस निष्कर्ष पर जोर देते हैं: यहां तक ​​कि वे खाद्य पूरक जो प्राकृतिक कच्चे माल से बने होते हैं, अभी भी गहरे रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरते हैं। और इसलिए, आप जानते हैं, परिणाम अस्पष्ट हो सकते हैं। इसलिए बेहतर है कि बिना किसी रसायन के अपने हाथों से उगाई गई और बिना परिरक्षकों के संरक्षित की गई चीज़ ही खाएं। अफ़सोस की बात यह है कि हम सभी बागवान और बागवान नहीं हैं...

रूसी संघ में उपयोग के लिए निषिद्ध खाद्य योजक:
ई121, ई123, ई240
रूसी संघ में उपयोग के लिए खाद्य योजकों की अनुमति नहीं है:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160D, E160F, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-228, E225-228, E2230-237, E2230-237, E2230-237, E2230-237 E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365- 368, ई370, ई375, ई381, ई384, ई387-390, ई399, ई403, ई408, ई409, ई418, ई419, ई429-436, ई441-444, ई446, ई462, ई463, ई465, ई467, ई474, ई476-480, E482-489 E491-496 E505 E512 E519-523 E535 E537 E538 E541 E542 E550 E552 E554-557 E559 E560 E574 E576 E577 E579 E580 E622- 625, E628, E629, E632-6 35, ई640, ई641, ई906, ई908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E15 21.

अन्य पोषक तत्वों की खुराक की कुछ विशेषताएं:

वर्णानुक्रम में खाद्य योज्यों के रासायनिक पदनामों की सूची:

ओ - खतरनाक; जेड - निषिद्ध; पी - संदिग्ध; पी - क्रस्टेशियन; आरके - आंतों के विकार; वीसी - त्वचा के लिए हानिकारक; एक्स - कोलेस्ट्रॉल; आरजे - अपच; ऊ - बहुत खतरनाक; आरडी - धमनी दबाव; टकरा जाना; जीएम - आनुवंशिक रूप से संशोधित

खाद्य योजकों का वर्गीकरण:

1) लाल शैवाल से प्राकृतिक, वनस्पति जेलिंग एजेंट। अपचनीय. शरीर द्वारा खनिजों के अवशोषण को रोकता है। बड़ी मात्रा में इसका रेचक प्रभाव होता है।

2) चीनी से 200 गुना ज्यादा मीठा। जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका में - आनुवंशिक रूप से संशोधित! ख़राब सफ़ाई और उच्च खुराक के साथ, यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है! प्रति दिन स्वीकार्य खुराक शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 40 मिलीग्राम है। 60 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति में, यह खुराक 1.2 किलोग्राम हल्के दही या 8 कप एस्पार्टेम-मीठी कॉफी का सेवन करने के बाद पहले ही प्राप्त हो जाती है। 25 किलो वजन वाले बच्चे के लिए 600 ग्राम हल्का दही पर्याप्त है।

2) एक कृत्रिम पदार्थ, जो अमोनिया और फॉर्मेल्डिहाइड से बना है। पश्चिमी यूरोप में इसकी अनुमति केवल प्रोवलोन चीज़ में है। इसका उपयोग दवाओं में, त्वचा और मूत्र पथ को कीटाणुरहित करने के लिए और सौंदर्य प्रसाधनों में परिरक्षक के रूप में किया जाता है।

3) साइट्रस छिलके के उपचार के लिए फफूंद और कवक के खिलाफ एक संरक्षक के रूप में अनुमति दी जाती है, इसे उंगलियों से फल के गूदे में स्थानांतरित किया जा सकता है। यह अनुशंसा की जाती है कि आप सफाई के बाद अपने हाथ अच्छी तरह धो लें। पशुओं में इसकी अधिक मात्रा आंतरिक रक्तस्राव और अंग परिवर्तन का कारण बनती है।

आधुनिक दुनिया में, व्यावहारिक रूप से ऐसे कोई लोग नहीं बचे हैं जो केवल पूरी तरह से प्राकृतिक भोजन खाएंगे। यदि आप सभ्यता से दूर, कहीं जंगल, टुंड्रा, जंगल या अन्य विदेशी स्थानों पर नहीं रहते हैं, तो सलाह है कि पोषण संबंधी पूरक (ई-सप्लीमेंट्स) के बिना जीवन न अपनाएं। प्रत्येक उपभोक्ता को पता होना चाहिए कि वे लगभग किसी भी उत्पाद में हो सकते हैं और इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए।

यह लेख भोजन में पोषक तत्वों की खुराक के बारे में आपका स्थायी मार्गदर्शक होगा (नीचे तालिका देखें)। यह आपको आवश्यक जानकारी शीघ्रता से ढूंढने और खरीदे गए उत्पाद की हानिकारकता की डिग्री निर्धारित करने में मदद करेगा।

पोषक तत्वों की खुराक के साथ खाद्य उत्पादों के उपयोग का इलाज कैसे करें, इस सवाल का सही उत्तर देने के लिए, उनके उपयोग के मुख्य नुकसान और फायदों को पहचानना और तौलना आवश्यक है। लाभ - उत्पाद बेहतर संरक्षित है, आकर्षक स्वरूप रखता है। नुकसान - आपका शरीर विभिन्न रसायनों को संसाधित करके थक जाता है, सरल शब्दों में - यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। और उपयोग की कुछ खुराक पर, यह पहले से ही खतरनाक हो जाता है।

अपने स्वास्थ्य और जीवन में अपनी प्राथमिकताओं के प्रति हर किसी का अपना दृष्टिकोण होता है। कई लोगों ने एडिटिव्स वाले उत्पादों के दैनिक उपयोग को स्वीकार कर लिया है, और कई, इसके विपरीत, जानबूझकर स्टोर में लगभग हर चीज को मना कर देते हैं। लेकिन यह तथ्य तो तय है कि कोई भी विभिन्न रसायनों की अधिक मात्रा के कारण जहर का शिकार नहीं होना चाहता या थकावट के कारण भूखा मरना नहीं चाहता। इसलिए, मुख्य सलाह यह है कि खाद्य उत्पादों के लेबल पर बताई गई संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें और उनकी खपत की माप जानें।

यह भी आंख मूंदकर विश्वास करना असंभव है कि लेबल पर सच लिखा था। निर्माताओं के लिए "आंख से" एडिटिव्स जोड़ना असामान्य नहीं है जिसके परिणामस्वरूप एक उत्पाद खतरनाक रूप से अधिक केंद्रित हो सकता है। और ऐसा होता है कि उत्पाद की कमियों (बासीपन, कच्चे माल की खराब गुणवत्ता) को छिपाने के लिए निर्माता जानबूझकर मानक से अधिक हो जाता है।

दुर्भाग्य से, सटीक रचना केवल विशेष आधुनिक प्रयोगशालाओं में ही पाई जा सकती है। खरीदार का कार्य उत्पाद के बारे में उपलब्ध जानकारी एकत्र करना और सही निष्कर्ष निकालना है। किसी खाद्य उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने में जितना अधिक अनुभव और ज्ञान होगा, सौम्य उत्पाद खरीदने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

यह कहा जाना चाहिए कि सभी खाद्य योजक रसायन नहीं होते हैं। प्राकृतिक भी हैं, जो, हालांकि, बहुत कम हैं। लेबलों पर, आप अक्सर "प्राकृतिक के समान" जैसा एक गूढ़ वाक्यांश भी पा सकते हैं। कोई गलती न करें, ये पूरक प्राकृतिक नहीं हैं और कृत्रिम रूप से भी उत्पादित होते हैं। समान प्राकृतिक पूरकों को एक प्राकृतिक पदार्थ की समानता में संश्लेषित किया जाता है। और कृत्रिम योजक ऐसे पदार्थ हैं जो प्रकृति में मौजूद नहीं हैं, लेकिन वे स्वाद, रंग, गंध की नकल कर सकते हैं। उनके साथ अत्यंत सावधानी से व्यवहार किया जाना चाहिए।

पोषक तत्वों की खुराक के साथ जीना सीखें

आपको एडिटिव्स वाले सभी खाद्य पदार्थों से कट्टरतापूर्वक परहेज करने की ज़रूरत नहीं है, ठीक उसी तरह जैसे आपको चिप और कोक खाने वाला भी नहीं बनना है। अपने स्वास्थ्य पर रसायनों के हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए निम्नलिखित उपयोगी सुझाव अपनाएँ:

प्रतिदिन सब्जियाँ और फल खायें। आहारीय फाइबर (फाइबर) पदार्थ पेक्टिन (घुलनशील फाइबर जो कठोरता देता है) शरीर को विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है।

शरीर कमजोर (बीमारी, कमजोर प्रतिरोधक क्षमता) होने पर रसायनों का प्रयोग न करें।

और एक बार फिर उपाय के बारे में - एक बार में खाद्य योजकों के साथ बहुत सारा भोजन न खाएं। शरीर एक निश्चित सीमित मात्रा में रसायनों को संसाधित कर सकता है। जब रसायनों के उपयोग का मानक पार हो जाता है, तो मानव स्वास्थ्य कमजोर और विफल हो सकता है।

असामान्य रूप से चमकीले रंगों वाले खाद्य पदार्थों से बचें - कृत्रिम रंगों की उपस्थिति का एक स्पष्ट संकेत। रंग प्राकृतिक भी हो सकते हैं। सीज़न के लिए असामान्य रूप से, ताज़ी आयातित सब्जियाँ और फल भी सोचने का एक कारण हैं।

रसायनों से भरे भोजन को गर्मी या अन्य प्रकार के प्रसंस्करण के संपर्क में लाने से बचें, जिसके परिणामस्वरूप खतरनाक पदार्थ बन सकते हैं। यदि आपको अभी भी गर्म करने की आवश्यकता है (उदाहरण के लिए तलना), तो पहले उत्पाद की संरचना और उनके अवयवों की संभावित प्रतिक्रिया का अध्ययन करें। चीनी के विकल्प एस्पार्टेम (ई-951), सोडियम नाइट्राइट (ई-250) इसके ज्वलंत उदाहरण हैं, जब गर्म करने पर ऐसे पदार्थ बनते हैं जो स्वयं एडिटिव्स की तुलना में कहीं अधिक खतरनाक होते हैं।

पोषक तत्वों की खुराक के बारे में जानकारी - खरीदार के हाथ में एक हथियार

प्रत्येक पूरक का अपना स्वीकार्य दैनिक सेवन (एडीआई) होता है, जिसे उत्पाद बनाते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। लेकिन निर्माता उत्पाद पैकेजिंग पर एडिटिव्स के द्रव्यमान का संकेत नहीं देते हैं और उत्पाद की मात्रा का संकेत नहीं देते हैं जिस पर एडिटिव की अनुमेय खुराक से अधिक नहीं होगी। इसलिए, डीएसडी आंकड़े औसत उपभोक्ता को कोई लाभ नहीं पहुंचाएंगे।

जानकर अच्छा लगा: पैकेज पर दर्शाए गए उत्पाद के सभी अवयवों (खाद्य योजकों सहित) की सूची उनकी संख्या के घटते क्रम में संकलित की गई है। दूसरे शब्दों में, उत्पाद में सबसे अधिक सामग्री पहले सूचीबद्ध की गई है और सबसे कम सामग्री आखिरी में सूचीबद्ध की गई है।

नीचे पोषक तत्वों की खुराक की एक तालिका दी गई है जो उपभोक्ता के लिए बहुत उपयोगी होगी और उसे भोजन के सही विकल्प में मदद करेगी। तालिका को लगातार अद्यतन किया जाता है - प्रत्येक खाद्य योज्य पर नया डेटा जोड़ा जाता है। यदि खतरे के स्तर के बारे में कोई जानकारी नहीं है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि योजक सुरक्षित है।

तालिका में लाल रंग में हाइलाइट किए गए एडिटिव्स पर विशेष ध्यान दें - वे बहुत हैं खतरनाक और वर्जित. यदि आपको खाद्य उत्पादों की संरचना में कुछ भी मिलता है, तो तुरंत खरीदने से इनकार कर दें। वाले उत्पादों से बचें खतरनाक योजकपीले रंग में चिह्नित. खतरे के औसत स्तर को खरीदार को असुरक्षा के प्रति सचेत करना चाहिए। "संदिग्ध" और अस्वीकृत एडिटिव्स के साथ प्रयोग न करें। लाल रंग में हाइलाइट किए गए एडिटिव्स पर विशेष ध्यान दें - वे बहुत खतरनाक और वर्जित. यदि आपको खाद्य उत्पादों की संरचना में कुछ भी मिलता है, तो तुरंत खरीदने से इनकार कर दें। के साथ खाद्य पदार्थों से बचें खतरनाक योजकपीले रंग में चिह्नित. खतरे के औसत स्तर को खरीदार को असुरक्षा के प्रति सचेत करना चाहिए। "संदिग्ध" और अस्वीकृत पूरकों के साथ भी प्रयोग नहीं किया जाना चाहिए।

याद रखें कि किसी पदार्थ का मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव तब पड़ता है जब उसका उपयोग संयमित मात्रा में न किया जाए। बिल्कुल सुरक्षित और खतरनाक खाद्य योजक मौजूद नहीं हैं। उदाहरण के लिए, नमक और चीनी को सुरक्षित योजक माना जाता है, लेकिन जब अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो वे मानव शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। यही बात हानिकारक एडिटिव्स के लिए भी लागू होती है - एक छोटी खुराक के साथ, आपका शरीर बिना किसी परिणाम के उन्हें संभाल सकता है। उत्पाद की संरचना का अध्ययन करते समय घबराएं नहीं - गंभीरता से सोचें और सर्वश्रेष्ठ चुनें।

साथ ही, ध्यान रखें कि कुछ एडिटिव्स को उनके खतरे और नुकसान के कारण अनुमोदित नहीं किया जाता है, बल्कि केवल इसलिए कि आवश्यक परीक्षण नहीं किए गए हैं।

कृपया ध्यान दें कि पोषक तत्वों की खुराक को उत्पाद लेबल पर अलग-अलग तरीके से निर्दिष्ट किया जा सकता है: कोडिंग द्वारा, पदार्थ के पूर्ण या आंशिक नाम से, या दोनों द्वारा। यहां तक ​​कि कोड को अलग-अलग तरीकों से वर्णित किया जा सकता है - एक स्पेस के माध्यम से, एक डैश के माध्यम से या एक साथ। उदाहरण: ई-101, ई101, ई 101। आप तालिका में आवश्यक घटक पा सकते हैं, यदि कोड से नहीं, तो नाम से।

तालिका में पोषण संबंधी पूरक को शीघ्रता से खोजने के लिए, कीबोर्ड शॉर्टकट का उपयोग करें "CTRL+F". बस नंबर या नाम डायल करें. तालिका को लगातार नए डेटा के साथ अद्यतन किया जाता है।

तालिका - भोजन में खाद्य योजक

Е433 पॉलीऑक्सीएथिलीन (20) सॉर्बिटन मोनोलिएट

ट्विन 80 (पॉलीऑक्सीएथिलीन (20) सोर्बिटन मोनोलिएट) - इमल्सीफायर

पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटन मोनोओलिएट (ई-433) एथिलीन ऑक्साइड और स्टीयरिक एसिड से निर्मित एक कृत्रिम यौगिक है।

मुख्य रूप से सॉस और सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है।

यौगिकों के समूह ई-430-ई-436 के लिए दैनिक दर 25 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन तक है, व्यक्तिगत यौगिकों के लिए दर निर्धारित नहीं की गई है।

उपयोग की गई सांद्रता पर दुष्प्रभाव अज्ञात हैं। प्रोपलीन ग्लाइकोल असहिष्णुता वाले लोगों को ई-430-ई-436 समूह की खुराक से बचना चाहिए।

इन यौगिकों (ई-430-ई-436) में फैटी एसिड होते हैं, जो लगभग हमेशा वनस्पति तेलों से प्राप्त होते हैं; हालाँकि, पशु वसा (पोर्क सहित) के उपयोग को बाहर नहीं रखा गया है। यौगिकों की उत्पत्ति को रासायनिक रूप से निर्धारित करना संभव नहीं है; यह डेटा केवल निर्माता द्वारा ही प्रदान किया जा सकता है।

एडिटिव E433 को रूसी संघ में खाद्य योज्य के रूप में या खाद्य उत्पादन के लिए उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटन (E432-E436) के ईथर एथोक्सिलेटेड सॉर्बिटन हैं - फैटी एसिड के साथ एनहाइड्रोसोर्बिटोल के एस्टर, जिनके अणुओं में मुक्त OH समूहों को पूरे या आंशिक रूप से O-[CH2-CH2-O]n-H समूहों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। खाद्य योजकों में, n 20 है। सॉर्बिटन भाग के पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटान का सामान्य सूत्र है:

जहां R", R"", R""" उच्च फैटी एसिड के हाइड्रोजन परमाणु या एसाइल हैं।

इस समूह में पूरकों की व्यावसायिक तैयारी को पॉलीसोर्बेट्स या ट्वीन्स कहा जाता है।

खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए अनुमोदित एडिटिव्स की सूची में 5 पॉलीसोर्बेट्स शामिल हैं।

ये गैर-आयनिक इमल्सीफायर 1,4-डाइऑक्सेन माध्यम में एनहाइड्रोसोर्बिटोल और फैटी एसिड के एस्टर के साथ एथिलीन ऑक्साइड की प्रतिक्रिया करके प्राप्त किए जाते हैं। सॉर्बिटन अणुओं के एथोक्सिलेशन से सर्फेक्टेंट की हाइड्रोफिलिसिटी में वृद्धि होती है, जो सॉर्बिटन संरचना में उच्च फैटी एसिड एसाइल की संख्या पर निर्भर करता है। पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटन मोनोस्टियरेट (पॉलीसोर्बेट 60) के लिए एचएलबी 14.4 है, और ट्राइस्टियरेट (पॉलीसोर्बेट 65) के लिए यह 10-11 है।

मुख्य अनुप्रयोग आइसक्रीम, कॉफी क्रीमर, फ्रोजन डेसर्ट, केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं।

[नेचेव ए.पी., ट्रौबेनबर्ग एस.ई., कोचेतकोवा ए.ए., खाद्य रसायन विज्ञान, 2003]

वर्तमान में उपयोग की जाने वाली खाद्य सामग्री (खाद्य योजक, स्वाद, तकनीकी सहायता) और जैविक रूप से सक्रिय योजक की विशेषताओं पर विचार किया जाता है।

खाद्य योजकों के शब्दकोश में एकल संरचना के अनुसार शब्दकोश प्रविष्टियाँ शामिल हैं, जिसका वर्णन पुस्तक की शुरुआत में किया गया है, और ई-सूचकांकों के आरोही क्रम में व्यवस्थित किया गया है। उन योजकों के बारे में शब्दकोश प्रविष्टियाँ जिन्हें ई-सूचकांक नहीं दिए गए हैं, शब्दकोश के अंत में रखे गए हैं और वर्णमाला क्रम में व्यवस्थित किए गए हैं।

खाद्य उद्योग की विभिन्न शाखाओं में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले स्टेबलाइजर्स, थिकनर और गेलिंग एजेंटों का वर्णन किया गया है। इस समूह के वर्तमान में ज्ञात लगभग सभी पदार्थों पर विचार किया गया है, उनके रासायनिक सूत्र और गुण दिए गए हैं, स्रोत और तैयारी के तरीके बताए गए हैं। यह पुस्तक खाद्य उद्योग के विशेषज्ञों के लिए है, और विशिष्ट उच्च शिक्षण संस्थानों के छात्रों और स्नातक छात्रों के लिए भी उपयोगी होगी।

ट्वीन-80 (ट्वीन-80) - पॉलीसोर्बेट, मोनोलिएट, गैर-आयनिक सर्फेक्टेंट। इसे रासायनिक विधि द्वारा जैतून के तेल के सोर्बिटोल और फैटी एसिड से प्राप्त किया जाता है। नाम समानार्थक शब्द: पॉलीसोर्बेट-80, खाद्य योज्य ई 433, पॉलीऑक्सीएथिलीन (20) सोर्बिटान मोनोएलेट। रासायनिक सूत्र C 64 H 26 O 124 है। रसायन विज्ञान के दृष्टिकोण से, अभिकर्मक फैटी एसिड के एनहाइड्रोहेक्सावाइट्स का एथोक्सिलेटेड मोनोएस्टर है।

जुड़वां-80 के भौतिक गुण

पॉलीसोर्बेट 80 एक तरल पदार्थ, तैलीय और थोड़ा चिपचिपा है। पदार्थ का रंग हल्के पीले से लेकर चमकीले एम्बर तक हो सकता है। गंध तेज़ नहीं है, विशेषता है। ट्विन 80 का मुख्य गुण पानी में घुलनशीलता और वनस्पति और पशु तेलों में घुलनशीलता है। यह आइसोप्रोपिल और एथिल अल्कोहल, बेंजीन में भी अच्छी तरह घुल जाता है। यह खनिज तेलों में अघुलनशील है।

ट्वीन-80 के अनुप्रयोग

पॉलीसोर्बेट 80 का उपयोग कॉस्मेटिक, खाद्य और दवा उद्योगों में किया जाता है। कॉस्मेटिक उद्योग आवश्यक और वसायुक्त तेलों को पानी में घुलनशील बनाने के लिए किसी पदार्थ की अद्भुत क्षमता का उपयोग करता है। तेल में थोड़ा सा ट्वीन 80 मिलाना उचित है, क्योंकि मिश्रण को सादे पानी से धोया जा सकता है। साथ ही, मिश्रण में तेलों के सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

पॉलीसोर्बेट 80 का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में इस प्रकार किया जाता है:

- आवश्यक तेलों का स्टेबलाइजर;
- इमल्सीफायर और सॉल्यूबिलाइज़र (उत्पाद को पानी में आसानी से घुलने और पानी से धोने के लिए प्रोत्साहित करता है);
- स्नेहक, मॉइस्चराइज़र, एंटीस्टेटिक एजेंट, कंडीशनर;
- त्वचा के लिए सुखदायक एजेंट;
- बाल विकास उत्तेजक और गंजापन का उपाय।

पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटान मोनोओलिएट पॉलीसॉर्बेट्स के बीच सबसे मजबूत इमल्सीफायर है और इसका उपयोग उन फॉर्मूलेशन के लिए किया जा सकता है जिनके लिए बड़ी संख्या में तेल या "भारी" वनस्पति तेलों को जोड़ने की आवश्यकता होती है।

ट्विन 80 का उपयोग क्रीम, शैंपू, एयर फ्रेशनर, स्क्रब, फोम, हाइड्रोफिलिक तेल, चेहरे और बालों के मास्क, बॉडी स्प्रे और अन्य उत्पादों में किया जाता है जिनके लिए सुगंध, आवश्यक या वसायुक्त तेलों को पानी से जोड़ने की आवश्यकता होती है।

खाद्य उद्योग में, ट्वेन 80 को खाद्य योज्य ई 433 के रूप में पंजीकृत किया गया है। इसका उपयोग वसा में स्वाद को घोलने के लिए, इमल्सीफायर और गाढ़ा करने वाले, फोम फॉर्मर (उच्च अम्लता वाले उत्पादों के लिए) और डिफॉमर (वसा के उत्पादन में) के रूप में किया जाता है। पॉलीसोर्बेट 80 मफिन और दही, आइसक्रीम, मार्जरीन और मक्खन, क्रीम और बेकिंग, च्युइंग गम के लिए वसा की संरचना में पाया जा सकता है।

औषध विज्ञान में, ट्वीन 80 का उपयोग टीकों, गोलियों और विटामिन तैयारियों में एक बाइंडर के रूप में किया जाता है।

सुरक्षा जुड़वां 80

रूसी संघ और यूरोपीय संघ में एडिटिव ई 433 की अनुमति है। पोर्लीसोर्बेट 80 गैर विषैले और भोजन में पूरी तरह से सुरक्षित माना जाता है, अधिकतम स्वीकार्य खुराक के अधीन: प्रति 1 किलोग्राम उत्पाद 25 मिलीग्राम से अधिक नहीं। फार्मास्युटिकल तैयारियों में उपयोग की जाने वाली खुराक अधिकतम स्वीकार्य से हजारों गुना कम है।

दुर्लभ मामलों में, ट्वीन 80 एलर्जी का कारण बन सकता है। आंखों के संपर्क में आने पर, पदार्थ साबुन या शैम्पू से होने वाली जलन के समान जलन पैदा करता है।

पॉलीसॉर्बेट 80 की कैंसरजन्यता के बारे में अफवाहों का कोई दस्तावेजी प्रमाण नहीं है।

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पॉलीऑक्सीएथिलीन या ट्विन 80 - यह उस पदार्थ का नाम है, जो खाद्य योजकों की वर्गीकरण तालिका में कोड संख्या ई 433 के तहत सूचीबद्ध है।

इसकी उत्पत्ति की प्रकृति पूरी तरह से सिंथेटिक है, और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरे का स्तर रसायनज्ञों द्वारा माध्यम के रूप में निर्धारित किया गया है। ई-433 पायसीकारी गुणों वाले स्टेबलाइजर्स की श्रेणी में आता है।

मूल: 3-कृत्रिम;

खतरा:मध्य स्तर;

समानार्थी नाम:ई 433, पीईजी-20 सॉर्टलिटन ओलिएट, पॉलीसोर्बेट 80, पॉलीसोर्बेट, पॉलीसोर्बेट 80, पॉलीऑक्सीथीन 20 सोर्बिटान मोनोलिएट, पीओई (20) सोर्बिटन मोनोलिएट, पॉलीसोर्बेट, पॉलीसोर्बेट 80, ट्वेन 80, पॉलीऑक्सीएथिलीन सोर्बिटन मोनोलिएट, सोर्बिटन मोनो-9-ऑक्टाडेसेनोएट, ई- 433, पॉलीऑक्सीएथिलीन सॉर्बिटन मोनोलिएट।

सामान्य जानकारी

ट्विन 80 पायसीकारी गुणों वाले सर्फेक्टेंट के वर्ग का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है। इसके उत्पादन के लिए कच्चा माल ओलिक एसिड और पॉलीएथॉक्सिलेटेड सोर्बिटोल हैं।

भौतिक दृष्टि से, यह पदार्थ एक उच्च-चिपचिपापन वाला तरल है जिसमें तरल मीडिया (पानी, इथेनॉल) में तेजी से और उच्च गुणवत्ता वाले विघटन की संपत्ति होती है। योजक का रंग बहुत चमकीला है - एम्बर-पीला। स्वाद - कड़वाहट के साथ व्यक्त. गंध बहुत सूक्ष्म होती है और शर्बत की विशेषता होती है।

आणविक सूत्र के रूप में, E 433 लेबल वाले पदार्थ को निम्नानुसार दर्शाया जा सकता है: C 64 H 26 O 124।

इसमें सोर्बिटोल, ओलिक फूड एसिड और इसके मोनोहाइड्राइड्स और डायनहाइड्राइड्स के एस्टर का अधूरा मिश्रण होता है।

शरीर पर असर

चोट

चूहों पर विभिन्न प्रयोग करते समय, यह पाया गया कि यह पदार्थ मानव शरीर के लिए सुरक्षित है यदि इसके उपयोग को कुछ मानक सीमाओं (तैयार उत्पाद के प्रति किलोग्राम 10-25 मिलीग्राम, इसके प्रकार के आधार पर) के भीतर अनुमति दी जाती है।

और फिर भी, कई चिकित्सा वैज्ञानिकों का संस्करण बना हुआ है जो तर्क देते हैं कि यदि स्थापित मानदंडों का पालन नहीं किया जाता है, तो यह पदार्थ बहुत गंभीर दुष्प्रभाव, या बल्कि, स्थानीय प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है।

इसके अलावा, यह सिद्ध हो चुका है कि पॉलीसोर्बेट ई 433 विकास का कारण हो सकता है।

फ़ायदा

इस योजक के लाभकारी गुणों का उपयोग चिकित्सा और औषध विज्ञान में किया जाता है। ई 433 कुछ दवाओं का अभिन्न अंग है और उनमें बाइंडर का काम करता है।

प्रयोग

खाद्य उत्पादन में, पॉलीसोर्बेट ई 433 को च्युइंग गम, मक्खन, मार्जरीन, मेयोनेज़ और अन्य उत्पादों में मिलाया जाता है जिन्हें पायसीकरण की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इसका उपयोग लगभग किसी भी प्रकार की आइसक्रीम में किया जाता है।

ई-433 के उपयोग के साथ उत्पादन के अन्य क्षेत्रों में शामिल हैं: कॉस्मेटिक (शैंपू, जैल, क्रीम, लोशन और अन्य उत्पादों के लिए), फार्मास्युटिकल।

विधान

अमेरिका के लगभग सभी देशों, यूक्रेन सहित यूरोपीय संघ, साथ ही रूसी संघ और पूर्व के कई देशों में, इस योज्य को स्वीकार्य सीमा के भीतर भोजन में उपयोग करने की अनुमति है।