Kurš piens labāk saputo putās? Kapučīno automāts un citi piena putošanas palīgi

Izrotāt kapučīno tasi ar gaisīgām piena putām ir īsta māksla.

Pat ja automātiskā iekārta visu darbu paveic jūsu vietā un jums atliek tikai nospiest “pareizās pogas”, panākumus vai neveiksmes nosaka daudzi faktori.

Mācīsimies visu darīt pareizi.

Kuru pienu labāk izvēlēties?

Pirmkārt, jums vajadzētu izvēlēties pareizo pienu. Ņemot vērā mūsdienās pastāvošo daudzveidību, tas nav vieglākais uzdevums – būs rūpīgi jāizpēta etiķetes.

Ir labi, ja jūs saskaraties ar dabisko govi, taču šādas veiksmes iespējas, it īpaši lielpilsētu iedzīvotājiem, diemžēl ir mazas.

Vai uz etiķetes lasījāt, ka piens ir pasterizēts vai ultrapasterizēts? Gan derēs. Šajā gadījumā iegādājieties svaigāko produktu.

Bet variants ar piena pulveri, pat nelielu piedevu veidā, noteikti nav piemērots skaistu putu saputošanai.

Nākamā lieta, kas jums jāzina par pienu, ir - olbaltumvielu un tauku procentuālais daudzums. Tieši no šiem rādītājiem ir atkarīga svarīga kvalitāte, ko eksperti sauc par “elastīgumu” - jo augstāka tā ir, jo biezākas būs putas.

Tauku saturs

Šis rādītājs ir ļoti svarīgs, jo Produkta garša un tekstūra ir atkarīga no tauku satura.

Ja piens ir 0,5-2 procenti, tad ar to būs viegli strādāt, un piena putas sanāks pūkainas. Tomēr tas garšos ūdeņains.

3,5 procentu (un augstāka tauku satura) produktam ir cita problēma - tas sniegs garšīgas, smalkas putas, bet to ir grūtāk sakult.

Profesionāli baristas (par kuriem mēs rakstām) izvēlējās 3,5 procentu pienu, dodot priekšroku kvalitātei. Mājās labāk iemācīties pagatavot kapučīno putas no mazāk trekna piena, pakāpeniski sarežģījot uzdevumu.

Tas, ko nevajadzētu darīt, ir sajaukt dažādu tekstūru pienu.

Mūsdienās ražotāji bieži vien atvieglo pircēju izvēli, uz etiķetes norādot produkta mērķi.

Piemēram: “Piena upe. Piens kapučīno pagatavošanai" (tas ir ultrapasterizēts produkts, iepakots tetrapakā, tauku saturs - 3,5), "Petmol. Kapučīno" (ultrapasterizēts, tauku saturs - 3,2).

Pēršanai der arī “Māja ciemā” (tauku saturs 3,2 procenti), Rioba (3,5 procenti), Parmalat (3,5 procenti) un citi.

Tomēr, pēc ekspertu domām, šis rādītājs ir vēl svarīgāks– ja nesasniedz 2 procentus, kvalitatīvas putas nav iespējams iegūt.

Bet piens ar augstu olbaltumvielu saturu (3 procenti vai vairāk) jūs noteikti iepriecinās ar rezultātiem.

Putu sagatavošana sākas ar piena karsēšanu. Optimālā temperatūra - no 70 līdz 75 grādiem.

No ārpuses tas izskatās šādi: pār piena katliņu lidinās viegls tvaiks, bet uz virsmas vēl nav nekādu burbuļu. Tagad ir pienācis laiks noņemt trauku no uguns.

Produktu uzvārīt, daudz mazāk vārot, ir aizliegts., šī procedūra maina piena tekstūru, tas neputos.

Jūs varat sildīt pienu ne tikai uz plīts, bet arī mikroviļņu krāsnī - ar jaudu 600 W 1 minūti.

Pātagu ierīces ir piedzīvojušas lielu evolūciju no parastas dakšiņas uz elektroniskām ierīcēm, kas, jāatzīst, ne visiem kafijas cienītājiem ir. Tas nozīmē, ka roku darbs joprojām ir aktuāls.

Dakša

Šī metode palīdz situācijās, kad mājās nav absolūti nekādu ierīču piena putošanai.

Procesa “tehnoloģija” ir šāda: uzkarsētu pienu ielej bļodā ar augstām malām (tas nedrīkst piepildīt trauku vairāk par trešdaļu).

Bļoda ir nedaudz noliekta, un, izmantojot dakšiņu, tie sāk sist ar ātrām kustībām.

Tomēr centība tiks atalgota pēc 30-40 sekundēm šādas putas nebūs pietiekami stabilas.

Jar

No parasta stikla burka ar cieši aizskrūvētu vāku var izveidot labu putu putotāju, jums tikai jāatceras, kā kafejnīcā bārmenis darbojas ar šeikeri un jāatkārto savas darbības.

Piepildiet traukā apmēram 1/3 ar aukstu pienu, uzskrūvējiet vāku un kratiet improvizēto “šeikerī” pusminūti (ja spēka pietiek, tad 1 minūti).

Rezultāts parādīsies nekavējoties - ar gaisu “piesātinātā” produkta tilpums dubultosies. Pēc tam noņemiet burkai vāku un ievietojiet to mikroviļņu krāsnī uz 45 sekundēm (jauda - 600 W).

Rezultātā burkas saturs nedaudz nosēdīsies, bet kļūs daudz blīvāks.

noslaucīt

Olu putotājs palīdzēs arī saputot kapučīno pienu.

Vienkāršākais veids, kā tikt galā, ir ar ½ glāzes tilpumu. Piens jāuzsilda līdz 60-65 grādiem.

Pēc tam, neļaujot produktam atdzist, putotāju iemērc šķidrumā un strādā, līdz parādās putas.

Parasti pietiek ar 30 sekundēm.

Franču prese

Ierīce, kurā parasti gatavo kafiju un tēju, ir piemērota arī piena putošanai. Visas franču preses daļas ir jānomazgā un jānoslauka.

Uzkarsē pienu uz plīts līdz 65-70 grādiem, ar to piepilda franču preskolbu vienu trešdaļu, ne vairāk. Sitiet ar enerģiskām virzuļa kustībām uz augšu un uz leju 40 sekundes.

Lai iegūtu informāciju par tējas un kafijas pagatavošanu franču presē, sekojiet saitei.

Šī vienkāršā, ar akumulatoru darbināmā ierīce ir mazs mikseris ar garu rokturi. To veiksmīgi izmanto gan mājās, gan piknikos.

Pienam var izmantot lielu krūzi, kuru piepilda ne vairāk kā par trešdaļu.

Piens tiek uzkarsēts, kapučīno automāts tiek nolaists tajā (tuvāk apakšai), ieslēgts un uzmanīgi pacelts - Piena virsmas tuvumā nedrīkst veikt pēkšņas kustības, lai neapšļakstītu galdu.

Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, parasti pietiek ar 20 sekundēm. Ja process tiek aizkavēts un “lēns”, problēma, visticamāk, ir baterijās - tās ir jāaizstāj ar jaunām.

Mikseris

Šis elektriskais putotājs ir piemērots tiem, kuri var veikt divas lietas vienlaikus. Pirmkārt, uz plīts jānovieto katliņš ar pienu un rūpīgi jāuzrauga process, lai šķidrums nesasildītu virs 70 grādiem.

Otrkārt, katliņā jāievieto maisītāja rotējošā daļa (labāk izvēlēties vidēju ātrumu) un paralēli piena sildīšanas procesam jāveido putas.

Speciālisti iesaka eksperimentēt ar pielikumiem, lai atrastu to, kas vislabāk spēj putot produktu, taču brīdina: lai izvairītos no izšļakstīšanās, iemērciet un izņemiet ierīci pienā tikai tad, kad tā ir izslēgta.

Blenderis

Lai pagatavotu kapučīno putas, nevar izmantot blenderi, ko izmanto biezzupu vai putu pagatavošanai. Jums ir nepieciešams ļoti mazs blenderis ar 3 cm diametru un darbojas ar baterijām.

Viņš var pagatavot porciju piena vienai kafijas tasei. Lai process būtu dinamiskāks, ierīci ieteicams turēt 45 grādu leņķī.

Šī ierīce ir pieejama dažādās versijās (Nespresso, Ikea, citi zīmoli), kas atšķiras:

• pēc tilpuma;
• sprauslu skaits (nodrošinot dažādu putu blīvumu);
• īpašas aizsardzības noplūdes klātbūtne vai neesamība.

Darbības laiks ir atkarīgs no izlietotā piena daudzuma un ir vidēji 1,5-2,5 minūtes. Viedā mašīna pati to uzsilda līdz noteiktai temperatūrai, un speciālas atzīmes uz trauka palīdz aizpildīt vajadzīgo tilpumu.

Rezultāts ir ideālas biezas putas, bet neliels “piliens ziedē” ir tas, ka kapučīno automātu ir diezgan apgrūtinoši tīrīt.

Noderīgas putošanas ierīces ir paredzētas kafijas automātā (automātiskais kapučīno automāts) un kafijas automātā (mehāniskā kapučīno automāts, ko dažreiz sauc par panarello).

To darbības princips ir gandrīz vienāds. Pirms darba uzsākšanas jums jāsagatavo:

• piens (kas ir iepriekš atdzesēts);
• krūka (vai speciāla glāze);
• kafija;
• kauss.

Procedūra ir šāda:

Mūsdienu tehnoloģijas ļauj pagatavot kafiju ar tāda blīvuma putukrējumu un piena putām, lai tās viegli noturētu uz virsmas rīvētu šokolādi vai kādas citas garšīgas piedevas.

Kā saputot pienu kapučīno putās

Pareizi putotam pienam ir šādas īpašības:

• tā struktūra ir absolūti viendabīga;
• nav novēroti lieli burbuļi;
• mazi burbuļi - vienāda izmēra;
• Garša patīkama, salda pat bez pievienotā cukura.

Lai sasniegtu šos rādītājus, ir jāvingrinās pēršanas tehnika (ja tas tiek darīts manuāli, izmantojot dažādas ierīces) un stingri jāievēro norādījumi (ja jūsu rīcībā ir kafijas automāts vai kafijas automāts).

Ir svarīgi to ņemt vērā virs 75 grādiem uzkarsēts piens garšu maina ne uz labo pusi, kas nozīmē, ka to nevar pieļaut.

Kad esam iemācījušies pagatavot pūkainas piena putas, varat mēģināt izveidot dizainu uz kafijas putām - mums ir materiāls par latte art.

Neatkarīgi no tā, cik labi piens ir saputots, galaproduktu nav iespējams padarīt pilnīgi viendabīgu, tas vienmēr sastāvēs no putām un šķidruma. Lūk, kā tos vislabāk pārvaldīt.

1. iespēja. Uzmanīgi ar karoti turot putas, lej krūzē pienu. Pēc tam šajā krūzē (tās centrā) uzmanīgi ielej kafiju. Pēc tam putas tiek pārnestas uz kafijas virsmu ar pienu.

2. iespēja. Krūzītē ielej pienu ar putām, un tad tievā strūkliņā pievieno kafiju (var gar krūzes sieniņu).

Abos gadījumos jāņem uzsildīta krūze (piemēram, minūti jāpatur tajā verdošs ūdens un jāizlej), jo temperatūras starpība (aukstā porcelāna - karsta kafija) nepadarīs putas pietiekami blīvas.

Un vēl daži mazi triki: rumu, konjaku vai liķieri ielej kafijā, kas vēl nav dekorēta ar putām.

Ar cukuru parasti dara to pašu, taču ir arī neparasta iespēja - uzkaisīt granulētu cukuru vai pulveri tieši uz piena “vāciņa”.

Piena izvēle kapučīno pagatavošanai kafijas automātā ir jāuztver nopietni, jo gala produkta - aromātiskas kafijas ar pūkainām putām - kvalitāte ir atkarīga no tā īpašībām. Profesionālu baristu diskusijas par to, vai lietot ļoti treknu pienu vai tikai krējumu, ir saistītas ar atsevišķu kafijas gardumu cienītāju vēlmēm.

Svarīgs! Izvēloties pienu, jāņem vērā sezonalitāte un izmaiņas govju uzturā – šie faktori ietekmēs no tā paša ražotāja iepirktā piena īpašības.

Pēc kādiem kritērijiem izvēlēties

Kapučīno pagatavošanas vēsture un pieredze ļauj noteikt vairākus kritērijus, pēc kuriem izvēlēties pienu. Starp tiem: tauku saturs, olbaltumvielu saturs, glabāšanas laiks un citi. Īsi apskatīsim svarīgākos kritērijus.

Tauku saturs

Piena tauku saturs ietekmē iegūto putu veidu un sastāvu. Putojot pienu ar tauku saturu 3,5%, veidojas ideālas putas kapučīno pagatavošanai. Tas ir piens, ko izmanto lielākajā daļā kafejnīcu.

Piens ar zemu tauku saturu vai pilnīgi vājpiens- pēc garšas saldāks un pēc sastāva savādāks. Šāda piena putas būs sausas un diezgan blīvas, un kafija, kurai tā pievienota, iegūs pelēcīgu nokrāsu.

Dabīgais vai piena pulveris

Iegādājoties produktu kafijas gardumam, noteikti pārbaudiet piena pulvera klātbūtni tā sastāvā. Fakts ir tāds, ka ievērojams piena glabāšanas laiks nebūs priekšrocība kafijas pagatavošanai. Piena pulveri nav viegli saputot putās, jo tā sastāvā ir mazs olbaltumvielu daudzums.

Atsauce! Lai pagatavotu kapučīno, ieteicams izmantot tikai dabīgu pienu.

Soja, ar zemu laktozes saturu

Sojas piens ir augu izcelsmes produkts. Tas, tāpat kā piens, kas satur nelielu daudzumu laktozes, ir piemērots cilvēkiem, kuri slikti panes govs piena produktus. Pienu ar zemu laktozes saturu, kam ir saldāka garša, izmanto daudzas baristas.

Pēc glabāšanas laika

Ja pienam ir ilgs glabāšanas laiks, tas diezin vai būs piemērots kapučīno pagatavošanai, jo tajā ir daudz mākslīgu piedevu. Mājās gatavots govs piens, kam ir ierobežots glabāšanas laiks, - pareizākā izvēle.

Pēc izcelsmes

Sojas piens nav pilnībā piemērots kapučīno, jo tā sastāvs ļoti atšķiras no govs piena. Tomēr cilvēkiem, kuri nepanes dabisko pienu, daudzi kafejnīcas gatavo kapučīno tieši no šāda aizstājēja.

Kāpēc jums ir nepieciešams iegādāties kapučīno pareizo pienu?

Ņemot vērā visus iepriekš minētos kritērijus, izvēlieties augstākās kvalitātes pienu, lai iegūtu īstu kapučīno ar smalkgraudainām putām. Ja neņem vērā kaut vienu sastāvdaļu, vai tas būtu tauku saturs, piena sastāvs vai derīguma termiņš, ideālās kafijas garša zudīs.

Kuru zīmolu piens ir vispiemērotākais kapučīno pagatavošanai?

Pamatojoties uz atsauksmēm, tika apkopots mūsu valstī populārāko piena zīmolu vērtējums. Tieši no tiem kafejnīcas un bāri gatavo kapučīno:“Parmalat”, “Jolly Milkman”, “Honest Milk”, “Vologda”, “Brest-Litovsk”, “Dmitrovskoe Milk”.

Krējuma pievienošana pienam kapučīno pagatavošanai

Kāpēc kapučīno pienam pievienot krējumu?

Saskaņā ar vienu versiju kapučīno izgudroja kapucīnu mūki, kuri savulaik dzīvoja itāļu klosterī netālu no Romas. Sākotnēji kafijai pievienoja krējumu, kas karsējot pārvērtās putās.

Vēlāk krējuma vietā tika izmantots karsts putupiens. Mūsdienās baristas sajauc krējumu ar pienu, ievērojot senās itāļu mūku tradīcijas, lai radītu unikālu garšu un stabilas putas.

Kādu krējumu un kad var pievienot pienam kapučīno pagatavošanai?

Iegādājoties kafijas krējumu, jāpievērš uzmanība tā tauku saturam. Pievienojot kafijai, vispiemērotākais ir 10% krējums, jo tas labāk šķīst un neveido kunkuļus.

Pērciet krējumu no Valio, kura tauku saturs ir 30-38% - tas putošanas laikā rada biezas putas. Ja sagatavoto kafiju pārklājat ar biezu putukrējuma kārtu, bet pēc tam putas apkaisa ar šokolādi, iegūsiet gardu, uzmundrinošu dzērienu ar pārsteidzošu aromātu.

Kā vislabāk sagatavot pienu putošanai

Pirms piena putošanas kafijas automātā tas jāatdzesē līdz +3, +4 grādiem. Svarīga ir arī produkta struktūra, tāpēc pienu nevajadzētu vārīt, bet tikai karsēt līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 75 C. Pirms putošanas pārliecinieties, vai traukā nav ūdens.

Secinājums

Izvēloties pareizo pienu un ievērojot pagatavošanas tehnoloģiju, kapučīno putām jābūt diezgan blīvām, viendabīgām un elastīgām, bez lieliem burbuļiem.

Melnā kafija ir dzēriens ar raksturu, un kapučīno mīkstina šo raksturu ar maigu garšu un putu piena putām. Pietiek uzputot kapučīno pienu, lai uzmundrinošais taisnais dzēriens būtu samtains un nomierinošs, turklāt garšīgs, kā pilnvērtīgs deserts. Tomēr visas šīs īpašības ir atkarīgas no tā, cik labi tiek putots kapučīno piens. Kad viss būs izdarīts pareizi, augstās putas kļūs gan par dekorāciju, gan par gardumu. Bet, ja jūs nezināt, kā pareizi putot pienu kapučīno, jūs saņemsiet tikai kafiju ar pienu: gaiši brūns dzēriens, garšīgs, bet pēc izskata nepievilcīgs.

Profesionāliem bārmeņiem un baristas tiek mācīts, kā pareizi putot kapučīno pienu manuāli, kā arī izmantojot dažādas ierīces un ierīces, sākot no kapučīno automāta kafijas automātā līdz mikserim. Lai gan jūs pats varat izlasīt instrukcijās, kā kafijas automātā putot pienu kapučīno pagatavošanai, to nevar teikt par citām, darbietilpīgākām metodēm. Taču laiku un pūles kompensē pieejamība, un, ja pats iemācīsies putot pienu kapučīno pagatavošanai, tad tavi kafijas dzērieni nebūs sliktāki kā kafejnīcās. Mēs ar prieku palīdzēsim šajā jautājumā un pastāstīsim, kā uzputot pienu kapučīno pagatavošanai un kā tieši mājās pagatavot kapučīno ar putām.

Kas ir kapučīno? Kā pagatavot kapučīno mājās?
Cappuccino ir klasisks espresso kafijas dzēriens. Tas pieder pie itāļu virtuves, bet ir iekļauts kafejnīcu, kafejnīcu un restorānu ēdienkartē visā pasaulē. Pēc espresso un Americano kapučīno visbiežāk gatavo mājās. Un, lai mājās iegūtu gardu dzērienu ar īstām putām, jums jāzina kapučīno ar putām pagatavošanas noteikumi:
Itālijā un citās Eiropas valstīs kapučīno dzer brokastīs un dienas pirmajā pusē - tam ir sava loģika, kas nozīmē piena olbaltumvielu uzņemšanu un patīkamu rīta sākumu. Bet jūs varat viegli pagatavot kapučīno mājās jebkurā diennakts laikā. Labākais laiks to darīt ir tad, kad ir laiks vingrināties piena putošanā kapučīno pagatavošanai.

Kā uzputot kapučīno pienu, izmantojot kafijas automātu un kapučīno automātu?
Laimīgie ir tie, kuriem pieder kafijas automāti vai vismaz espresso kafijas automāti. Pirmie var sevi palutināt jebkurā laikā, putojot kapučīno pienu ar automātisko kapučīno automātu, bet otrie ar mehānisko kapučīno automātu jeb pannarello. Abu ierīču darbības princips ir līdzīgs, tāpēc mēs vienkārši aprakstīsim, kā uzputot kapučīno pienu ar kapučīno automātu, un jūs pats izvēlēsities atbilstošo iespēju:
Piena putas, pareizi sakultas ar kapučīno automātu, ir stabilas un blīvas, tāpēc tās ļauj dekorēt kapučīno ar rīvētu šokolādi, maltu kanēli un/vai kakao pulveri. Sīrupi, karamele, maraschino ķirši un citi dekorējumi ir citu kafijas dzērienu, piemēram, ledus kafijas vai Frappuccino, prerogatīva.

Kā uzputot kapučīno pienu bez kafijas automāta?
Ne katrs kapučīno cienītājs var atļauties iegādāties kafijas automātu ar kapučīno automātu, kā arī krūkas piena putošanai kapučīno pagatavošanai. Bet tas viss nav iemesls, lai liegtu sev prieku, bet gan tikai arguments, lai uzzinātu, kā mājās putot pienu kapučīno, izmantojot kādu no pieejamajām metodēm:

1. Sakuļ kapučīno pienu ar mikseri. Lai to izdarītu, kausā vai katliņā ielej apmēram 100 ml piena un liek uz lēnas uguns. Ieslēdziet maisītāju vidējā ātrumā un nolaidiet pienā. Saputojiet putas vienlaikus, kad piens kausā uzsilst, un kontrolējiet tilpumu un temperatūru. Neļaujiet pienam uzkarst virs 70°C, lai tas nevārītos un putas nenosēstos. Kad esat apmierināts ar putu konsistenci, noņemiet pienu no plīts un nekavējoties pārlejiet to uz tasi svaigi pagatavotas kafijas.
   
2. Sakuļ pienu kapučīno pagatavošanai. Lai to izdarītu, kausā ielej pusi glāzes (tas ir, apmēram 100 ml) piena un karsē uz lēnas uguns, līdz virs tā virsmas parādās tvaiki. Jūs varat sildīt pienu nemetāla traukā mikroviļņu krāsnī 30 sekundes ar augstu temperatūru. Jebkurā gadījumā 60-65°C uzkarsētā pienā iemērc putotāju un ar tās palīdzību veido putas. Tad pārliek putas gatavās kafijas tasē.
   
3. Izmantojiet franču presi, lai uzputotu kapučīno pienu. Lai to izdarītu, nomazgājiet un nosusiniet franču preses iekšpusi. Ielejiet pienu, kas uzkarsēts līdz 65-70°C, sausā, beztauku kolbā līdz pusei tilpuma un nolaidiet vāku ar virzuli. Izmantojot straujas vertikālas virzuļa un sieta kustības, saputojiet pienu franču presē. Pēc tam, kad ir pietiekami daudz putu, uzsitiet ar kolbas dibenu pret galdu, lai atbrīvotos no lielajiem gaisa burbuļiem. Ar karoti liek putas no vienveidīgiem maziem burbuļiem virsū tasītē esošajai melnai kafijai.
   
4. Sakuļ kapučīno pienu ar blenderi. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams nevis standarta virtuves blenderis, bet gan īpaša miniatūra ar akumulatoru darbināma ierīce. Tas sastāv no apaļas putotāja, kura diametrs ir aptuveni 3 cm, un ir paredzēts nelielam šķidruma daudzumam, tikai vienai tasei. Vienā tasītē ielej kafiju, atstājot vietu putām, bet otrā – uzsildīto pienu. Nolaidiet mini blendera putotāju pienā 45° leņķī un nospiediet pogu. Kad piens pārvēršas putās, pārnes to uz kafijas tasi.
   

Jūs varat pagatavot kapučīno bez profesionāla kafijas automāta; jums tikai jāzina, kā mājās saputot pienu labās putās. Šeit nav nekā sarežģīta, un jums ir nepieciešams tikai slotiņa vai stikla burka.

Kā uzputot pienu kapučīno pagatavošanai?

Kā pareizi uzputot pienu

Ir divi veidi, kā pagatavot piena putas. Pirmajā variantā jums būs nepieciešama tikai slotiņa, otrajā - parasta stikla burka.

Putu veidošana, izmantojot putotāju, notiek vairākos posmos.

• Pienu nepieciešams ielej katliņā. Vienai porcijai vajadzēs 1⁄2 glāzes.
• Piens jāuzsilda, līdz parādās tvaiks.
• Kad šķidrums uzsilst, ievietojiet putotāju katliņā un sāciet to griezt ar plaukstām. Turpiniet kustības, līdz uz piena virsmas izveidojas vajadzīgais putu daudzums. Otrajā variantā tiek izmantota burka.
• Piens jālej stikla burkā, kuru var cieši noslēgt ar plastmasas vāku. Produkta aprēķins: 1⁄2 tase uz porciju kafijas. Tvertnei jābūt līdz pusei piepildītai.
• Tagad sāciet enerģiski kratīt burku apmēram pusminūti. Ar šo laiku pietiek, lai piens sakultos labās putās.

Ielejiet šķidrumu katliņā un nedaudz uzkarsējiet.

Mājas kapučīno pagatavošanas noteikumi

Ir daži padomi, kas palīdzēs pagatavot gardas putas. Lai kafija būtu patiesi garšīga, jums ir nepieciešams:

• ņem svaigu un vienmēr aukstu pienu;
• pienam jāsatur liels tauku procentuālais daudzums. Vislabāk ir uzņemt vienādu daudzumu piena un krējuma. Ar šo sastāvu putas izrādās ļoti garšīgas. Bet šeit nav stingru ieteikumu, un viss ir atkarīgs tikai no personīgajām garšas vēlmēm.

Tagad jūs varat pagatavot kafiju. Dzērienam jābūt stipram un vienmēr karstam. Mājas kapučīno pagatavošana:

• Lai noņemtu lielus burbuļus, jāpiesit pie piena tvertnes apakšas. Pietiek ar virtuves nazi viegli piesist tās sienai (ārpusei);
• ar karoti notur putas un uzmanīgi ielej kafijā silto pienu;
• Kad esat pilnībā apmierināts ar kafijas un piena attiecību, ar karoti ielieciet putas krūzē ar dzērienu.

Principā kapučīno ir gatavs. Tagad atliek piena burbuļus apkaisīt ar smalki rīvētu šokolādi. Jūs varat izmantot kakao.

Kafijas automāts ievērojami vienkāršo kafijas ar pienu pagatavošanas procesu. Palutināt sevi un viesus ar gardu kapučīno vai latte nav īpaši grūti, tikai jāievēro daži ieteikumi. Viens no primārajiem jautājumiem ir: kāds kafijas automātam paredzēts piens ir vislabākais kapučīno pagatavošanai?

Kāda ir atšķirība starp latte un kapučīno?

Šo divu dzērienu atšķirības nav zināmas visiem, iespējams, tikai īsti kafijas cienītāji var iedomāties atšķirību.

Katrai valstij ir savas tradīcijas un individuālās tehnoloģijas kafijas pagatavošanā. Patiesībā kapučīno un latte ļoti atšķiras viens no otra. Galvenās atšķirības ir šādas:

• Kapučīno ir kafija, bet latte ir kafijas dzēriens;
• Putu raksturs. Abos gadījumos putām jābūt viendabīgām un bez burbuļiem. Tikai latte ir gaisīgas putas, un blīvākas putas ir kapučīno pazīme;
• Atšķirības piegādes metodēs. Kapučīno krūzes tilpumam jābūt 150 ml, kuras malas jāpaplašina. Lai pasniegtu latte, nepieciešama īpaša 240 ml īru glāze. Stikla izgatavošanai tiek izmantots karstumizturīgs stikls;
• Sastāvdaļu proporcijas ēdiena gatavošanai. Šī ir vissvarīgākā atšķirība. Gatavojot latte, puse porcijas ir piens, otra puse ir espresso un putas. Kapučīno ir 1/3 piena, 1/3 espresso un 1/3 putu.

Abu dzērienu pagatavošanā ir dažādas variācijas. Viņiem kopīgs ir piena un kafijas sastāvdaļu klātbūtne.

Piena temperatūras īpašības

Piena putošanā galvenā loma ir struktūrai, to nedrīkst vārīt. Jo šis process ne tikai maina garšu, bet arī būtiski maina produkta struktūru. Pēc šī procesa ir grūti uzputot pienu, jo pēc uzvārīšanas struktūra iegūst īpašību, ka produkts jau ir saputots.

Sildot pienu līdz 67-70 C, tas iegūst vajadzīgo garšu un kļūst nedaudz salds. Tas ir tieši tas produkts, kas nepieciešams kapučīno pagatavošanai. Kad notiek pārkaršana virs 75 C, piena īpatnība zūd neatgriezeniski.

Vēl viena nepieciešamā produkta īpašība ir tā, ka tam jābūt atdzesētam. Optimālā temperatūra ir ap +3, +4 grādiem.

Svarīga iezīme, gatavojot šo kafijas delikatesi, ir fakts, ka traukos nedrīkst būt ūdens vai kondensāts.

Olbaltumvielu saturs pienā kapučīno pagatavošanai

Svarīgākais kritērijs ir tāda komponenta kā proteīna klātbūtne pienā. Piens kapučīno kafijas automātā jāizvēlas ar augstu piena saturu. Šī produkta putas ir eļļainas un viskozas. Produkts ar zemu olbaltumvielu saturu rada putas ar lieliem, sausiem burbuļiem.

Šeit vispiemērotākais noteikums ir – jo dabīgāks produkts, jo labāk piens ir piemērots īsta kapučīno pagatavošanai. Mākslīgās sastāvdaļas un pulvera saturs negatīvi ietekmēs kafijas kāruma kvalitāti. Tāpēc piena pulveris kafijas automātam šajā gadījumā nederēs. Labāk neizvēlēties produktam ilgu glabāšanas laiku, jo tas liecina par augstu mākslīgo sastāvdaļu saturu. Labākā izvēle ir izvēlēties mājās gatavotu govs pienu.

Kas attiecas uz sojas pienu, tas ir augu produkts ar dažādām īpašībām. Tā lietošana nedod tādus pašus rezultātus, kādus var sasniegt, izmantojot dabīgo pienu. Taču tiem, kam ir kontrindikācijas dabīgiem piena produktiem, to var izmantot kā alternatīvu. Tas pats attiecas uz pienu ar zemu laktozes saturu.

Piena tauku saturs

Nākamais svarīgais jautājums ir, kādu tauku saturu izvēlēties, lai saputotu pareizās putas. Tiek uzskatīts, ka jo lielāks tauku saturs, jo labāka ir kafija. Dažos gadījumos baristas sajauc pienu ar krējumu. Tomēr tas nav noteicošais faktors produkta izvēlē, tas visvairāk ietekmē personīgās garšas izvēles.

Kvalitatīvai kafijai pietiks ar 3,5% tauku saturu. Produkts nebūs pārāk ūdeņains un radīs augstas kvalitātes putas jūsu kafijas gardumam.

Labāk neizvēlēties produktu ar tauku saturu zem 3%, jo rezultātā putas būs sausas, dzēriena krāsa būs pelēka un nepievilcīga, gatavā kāruma struktūra un blīvums atstās daudz ko darīt. vēlamo.

Jūs varat pārbaudīt saputoto putu kvalitāti, paceļot tās ar tējkaroti. Pareizi izgatavotas putas paliks uz apgrieztas karotes vai vienmērīgi plūdīs no tās.

Kopumā uz jautājumu, kurš piens ir vislabākais kapučīno pagatavošanai kafijas automātā, var atbildēt, izmēģinot izmēģinājumu un kļūdu metodi. Ļoti bieži ražotāji maina ražošanas tehnoloģiju un produktu sastāvu.

Kā pareizi uzputot pienu

Lai iepriecinātu sevi un savus viesus ar izcilu kafiju, apskatīsim, kā kafijas automātā uzputot pienu, lai putas būtu kvalitatīvas un blīvas. Vissvarīgākais ir iekārtas sagatavošanas darbībai process. Mašīnas uzsildīšanas laikā ir nepieciešams izlaist tvaiku no tvaika caurulītes. Šī darbība ir nepieciešama, lai nodrošinātu, ka putošanas laikā pienā neietilpst ūdens. Turklāt šādā veidā tiek pārbaudīts tvaika spiediens.

Tagad jūs varat sākt tieši sakult galveno produktu. Kafijas automāts ļauj izveidot putas, izmantojot tvaika zizli, ko sauc par kapučīno automātu, un krūku. Tas ir metāla trauks krūzes formā.

Izejvielas putu izgatavošanai ielej krūkā, ņemot vērā tilpuma pieaugumu. Tvaika izplūdes caurule ir iegremdēta krūzē, pēc kuras tiek ieslēgts tvaika spiediens. Glāzes centram un kapučīno automātam jāveido 45 grādu leņķis.

Pēc piena uzsildīšanas un putošanas var sākt to liet kafijā. Garšīgais kafijas cienasts ir gatavs, tagad varat baudīt tā garšu pats vai cienāt savus viesus!