Що з чим їсти не можна. Небезпечні поєднання

Тим часом, найпростіші знання хімії та медицини стали б у нагоді будь-якій відповідальній куховарці. Саме на них засновані правила поєднання продуктів, і саме вони допоможуть вам зробити свою їжу найбільш корисною і безпечною. Виявляється, від того, з чим і як змішати певні інгредієнти, залежить не лише смак страви, а й її корисність або шкода для здоров'я. Отже, що з чим треба змішувати, а що не варто?

ПОТРІБНО

Смажене м'ясо - з брокколі

"Арифметика" корисності цього поєднання гранично проста. Смажене м'ясо є одним із головних канцерогенів на нашому столі та в рази підвищує ризик розвитку раку шлунка та кишечника. Брокколі, у свою чергу, цей ризик знижує і, крім того, має здатність виводити шкідливі канцерогенні речовини з організму.

Смажену рибу - під маринадом

Маринування також здатне захистити рибні та м'ясні страви від утворення канцерогенів. М'ясо та птицю варто маринувати в оцті, томатній пасті та суміші спецій за 30-60 хвилин до приготування, а рибу можна просто поливати соєвим соусом або готовим маринадом під час смаження.

Печінка - з картоплею

Яловича та свиняча печінка є найкращим натуральним джерелом заліза. Цей мінерал необхідний нам для нормального кровотворення, а також для транспортування кисню організмом; але, на жаль, саме дефіцит заліза зустрічається найчастіше. По-перше, з їжею ми отримуємо його вкрай мало, а по-друге, всього близько 8% отриманого засвоюється організмом.

Тому поєднання залізовмісних продуктів треба приділяти особливу увагу. Покращує абсорбацію заліза вітамін С, а він, у свою чергу, міститься в цитрусових, ягодах, помідорах та картоплі. Вибирайте самі, що з цих продуктів більше підходить до страв з печінки, але помідори та картопля здаються найпростішим і очевидним варіантом.

Інжир - з молоком

Молоко середньої та високої жирності містить велику кількість кальцію, що підтримує здоров'я наших кісток та зубів. Інжир, у свою чергу, багатий магнієм - ще одним життєво важливим мінералом, який також забезпечує нормальну абсорбцію кальцію.

Тому візьміть на озброєння такий рецепт: 5-6 сушених інжирін зваріть у 2 склянках молока і приймайте цей відвар як рідкі ласощі. Смачно, корисно і, до речі, лікує хворе горло та захищає від застуд.

Солодкий перець - з олією

Вітамін А, що міститься в жовтих та помаранчевих овочах та фруктах, є жиророзчинним, тобто засвоюється за наявності будь-яких жирів. Саме тому морквяний сік рекомендують вживати з невеликою кількістю вершків; але якщо у вас немає соковитискача, такий напій буде дорогим задоволенням. Існують більш доступні – і не менш смачні – способи отримати дозу вітаміну А: наприклад, потерти моркву на тертці, додати до неї трохи родзинок та ложку сметани. Або нарізати тонкими скибочками солодкий перець, білокачанну капусту та цибулю. Салат заправляється сіллю, цукром та олією.

Яєчню - з цибулею та помідорами

Це не просто смачно і ситно: цибуля та помідори є одними з небагатьох постачальників селену в організм. Цей мінерал важливий для підтримки статевого здоров'я, а для чоловіків — особливо, оскільки є свідчення, що він втрачається при кожному виході насіннєвої рідини.

Найефективніше селен переробляється організмом у поєднанні з вітаміном Е, причому саме у поєднанні: надходити вони обидва повинні одночасно. Яйця, зелень та рослинна олія — відмінні джерела вітаміну Е, тому смажте яєчню і сміливо додайте до неї названі інгредієнти. Тільки врахуйте: помідори та цибулю не можна попередньо обсмажувати, а яйця мають провести на сковороді не більше однієї-двох хвилин. Занадто довга теплова обробка руйнує і селен, і вітамін Е.

Гриби — з руколою та горішками

Речовина сульфорафан має потрійний корисний ефект — протираковий, антидіабетичний та антибактеріальний. Але міститься в основному тільки в капусті, а в найбільших кількостях — у руколі, досить дорогій та своєрідній на смак зелені. Щоб позбавити себе праці поглинати її кілограмами, корисну дію руколи можна посилити аж у 13 разів (!): просто додайте її в салат у поєднанні з грибами і горішками кешью. Ці продукти містять селен, що багаторазово покращує абсорбацію сульфорафану.

НЕ МОЖНА

Котлети - з оливковою олією

Надивившись реклами, багато господинь поспішили замінити соняшникову олію на оливкову, тому що останнє мовляв не містить холестерин, а навіть навпаки, сприяє зниженню його рівня. Почнемо з того, що жодна рослинна олія містити холестерин у принципі не може. А щодо корисних властивостей оливкової, вони «вмирають», як тільки чудо-масло потрапляє на сковорідку.

Тому не витрачайте гроші даремно і оливкову олію додавайте тільки салати. А котлети краще взагалі пропарювати або запікати в духовці, тому що при жарінні в маслі утворюються канцерогени.

Житній хліб - з кави

Бутерброд на житньому хлібі або хлібці з цільного зерна - чудовий сніданок, багатий на вітаміни і мінерали. Та й у чашці кави повно антиоксидантів, які захищають нас від раку та передчасного старіння. Біда одна: кофеїн перешкоджає всмоктуванню багатьох корисних речовин, а значить всі ваші старання харчуватися правильно підуть нанівець.

Алкоголь - з колою

Навіть пані, що стежать за своєю фігурою, іноді дозволяють собі пропустити «по маленькій». Але водночас не забувають рахувати калорії — і розбавляють міцні напої дієтичною колою, содовою тощо.

З погляду схуднення, воно, можливо, і вірно, тільки ось подібні «знецукрові» газування дуже швидко всмоктуються в кишечнику і так само швидко пропускають туди алкоголь. В результаті кількість проміле у вашій крові - помітно вище, ніж якби ви пили солодкий коктейль; тобто ви п'янете сильніше, а похмілля буде, звичайно, жорсткіше.

Арахіс - з пивом

Цей боб (а арахіс відноситься саме до сімейства бобових, а не до горіхів) поєднує в собі велику кількість вітамінів групи В, Е, РР та D, а також такі мінерали, як натрій, калій, кальцій, марганець, фосфор та залізо. Але алкоголь більшість із цих корисних речовин руйнує, так що, якщо ви звикли споживати арахіс тільки як пивна закуска — відвикайте.

Ківі - з молоком та йогуртом

Здавалося б, цей тропічний плід став би чудовою добавкою до мюслі, каші, молочного коктейлю або йогурту. Нерідко часточки ківі використовують і для прикраси тортів, то чому б не покласти його зверху на вершковий крем?

Відповідь проста: тому що сама природа зробила ці кулінарні поєднання неможливими. Справа в тому, що в ківі міститься особливий ензим, під дією якого молочний білок розкладається і стає дуже гірким. Шкоди від цього ніякої, але страва, звичайно, буде безнадійно зіпсована.

Виявляється, несумісних продуктів, які варто вживати разом, дуже багато. Деякі з них досить популярні, але є марною тратою грошей і переказом продуктів харчування, якщо вживані разом із несумісною їжею.

Розглянемо найчастіші помилки й ті випадки, коли вживання деяких продуктів один з одним безглуздо.

Житній хліб з кавою

Це поєднання продуктів відноситься до розряду безглуздих. Сам по собі бутерброд на житньому хлібі або хлібці - чудовий сніданок, багатий на вітаміни і мінерали. А чашка кави – антиоксидант. Проблема в тому, що кофеїн перешкоджає всмоктуванню багатьох корисних речовин. Краще ці продукти вживати окремо один від одного.

Помідори з крохмалистою їжею

Крохмаль міститься у крупах та картоплі, так що з ними варто їсти щось інше. А помидори найкраще з'їдати з листяними овочами та жирами.

Ківі дуже часто додають у молочні коктейлі та смузі. Медики вважають, що люди роблять це марно.Ензим, що міститься в ківі, сприяє прискореному розкладанню молочного білка, через що смак молока та молочних продуктів стає гірким. Звісно, ​​якщо ви використовуєте натуральний молочний продукт.

Ще одна безглузда витрата грошей - спека на оливковій олії. Так само як і будь-яке інше його нагрівання. Воно, звичайно, набагато корисніше простого, але при нагріванні втрачає всі свої найкращі властивості.Його потрібно використовувати лише у холодному вигляді: у салатах, а також холодних соусах.

Варення з білковою їжею

Йдеться про варення, сиропи, цукор та інші солодощі. Справа в тому, що разом із білками та крохмалистою їжею солодке викликає бродіння, сприяє розкладанню інших продуктів.Найкраще розділити вживання хліба та варення. Виняток становить лише мед.

Здавалося б, досить звично посипати шпинат і листя салату сіллю, проте, виявляється, сіль витягує рідину з листя салату та шпинату, а разом із нею виходять і всі корисні речовини. Власне, це означає лише те, що зелень стає марною..

Газування з молоком

Кавун із солоними продуктами

Набрякла особа і набряки вам будуть забезпечені при поєднанні кавуна з будь-якими солоними продуктами. Це поєднання затримує в організмі рідину, котрої в кавуні чимало.

Науки про здорове харчування, дієти, кулінарію можна назвати зведенням корисних правил. Про продукти та приготування, калорії та розрахунки, про інгредієнти страв та їх сумісність. , які взаємодіючи, віддають організму всі свої корисності дивіться на нашому сайті. Але є ще ряд продуктів, які дієтологи не рекомендують вживати разом. Адже від з'єднання компонентів часом залежить не тільки смак самої їжі, а й вплив її на здоров'я і фігуру. Які продукти не можна поєднувати і чому – про це у нашому огляді «неідеальних сусідів». Зазначимо, що йдеться про одноразовий прийом їжі, а принцип непереносимості заснований на хімічних реакціях мікро- та макроелементів та природних процесах у ШКТ людини.

Список продуктів, які не можна поєднувати

Сирний бутерброд

Рейтинг популярності «чергового бутерброду із сиром» зашкалює. Але дієтологи застерігають: поєднання крохмалевмісного продукту (хліба) і сиру, багатого на білки, не найкращий варіант для шлунка. Крохмаль та білок розщеплюються різними ферментами. Ви з'їдаєте бутерброд. Організм перетравлюватиме «сирні» білки в першу чергу. А «хлібний» крохмаль під впливом ферментів тим часом почне розкладатися.

Житній хліб з кавою

Такі продукти не можна поєднувати один з одним, хоча деякі роблять саме так. Кофеїн – антиоксидант та психостимулятор, що перешкоджає засвоєнню багатьох вітамінів та мінералів. Краще філіжанку кави випити «без навантаження». А житній хліб (хліб) у вигляді бутерброду - відмінний перекус.

Омлет з шинкою (беконом) та тертим сиром

Знайоме всім поєднання. Але за одну трапезу організму вистачить і однієї порції білка, а не його потрійна норма. Бадьорості та сил таке «білкове достаток» навряд чи додасть, а от на процес перетравлення може вплинути негативно. Багато – не завжди добре. А ось омлет із овочами на сніданок – саме те.

Сир та м'ясо

Неідеальна парочка, хоча таке сусідство продуктів у багатьох блюдах широко поширене. Рослинний та тваринний білок перетравлюється шлунковим соком різної концентрації та кислотності. Та й фосфор, яким багатий сир, уповільнює засвоєння цинку, що є у м'ясі.

Спагетті з томатним соусом та сиром

Помідори (томати) відносять до кислих інгредієнтів у харчуванні. Дієтологи не рекомендують змішувати їх із крохмалистими вуглеводами. Комбінація яблучної, щавлевої та лимонної кислот несумісна з лужним розщепленням крохмалю в роті та засвоєнням у шлунку. А якщо додати ще сир у посипанні, то таке складне поєднання після їжі спровокує тяжкість у шлунку.

Огірки & помідори

Які продукти не можна поєднувати один з одним? – Огірки та помідори. – Здивовані? Уявіть, ми також. Адже ці овочі вважаються салатною класикою і часто вживаються разом. Але огірки з категорії лужних продуктів абсолютно несумісні із кислим середовищем помідорів! Свіжі овочі засвоюються по-різному: поки огірки перетравлюються, помідори «блукають» і «випукують» живіт. До того ж огірковий фермент з складною назвою аксорбатоксидазу геть-чисто руйнує вітамін С, що міститься в томатах.

Гречка з молоком

У тесті на сумісність ці продукти також займають своє «почесне» місце. Молоко перетравлюється над шлунку, а тонкому кишечнику (дванадцятипала кишка). Потрапляючи в шлунок, молоко стає сирною масою, що обволікає їжу, яка там знаходиться. В результаті всі вітаміни та мікроелементи продуктів довго і погано «прориваються на вихід». До того ж, багате на кальцій молоко в 2 рази знижує засвоєння заліза, що міститься в гречці.

Ківі з йогуртом

Тропічний ківі (китайський аґрус) – популярна добавка до молочних коктейлів, йогуртів та смузі. Але якщо використовувати натуральні продукти, то ферменти ківі, сприяючи прискореному розкладанню молочних білків, роблять молочну масу гіркуватою на смак.

Сметана та яйця

Присутність на одній тарілці їжі, багатої жирами та білкової їжі не обіцяє нічого хорошого. Сметана виявляє свій «гальмуючий» ефект у тандемі, уповільнюючи процес виділення шлункового соку. А яйця – це концентрований білок для засвоєння якого ШКТ потрібно виробити багато травних ферментів та кислот.

Картопля з м'ясом

Всіми улюблена страва. Але… білки та вуглеводи дієтологи не рекомендують поєднувати разом. Чому? - Картопля (вуглеводи) перетравлюється в ШКТ за допомогою лужних ферментів слини. А м'ясо (білки) у тонкому кишечнику, за допомогою кислот підшлункової залози. Шкільний курс хімії вчить, що кислота нейтралізує луг. У нашому випадку це означає, що в процесі перетравлення можуть бути застої.

Фрукти як десерт

Соковиті плоди не люблять компанію, але ми звикли завершувати святкове гуляння фруктовим десертом. Фрукти гарні як самостійне перекушування або прийом їжі. Засвоюються швидко – за 30–60 хвилин. Тому не варто як у «топку» кидати у шлунок продукти з різним часом перетравлення. Це додаткове навантаження на ШКТ. Гарячі страви перетравлюються довше, а в очікуванні своєї черги, фрукти почнуть «гнити» прямо у шлунку.

Диня з хлібом

Цікаво, що багато хто їсть диню з хлібом, думаючи таким чином полегшити тяжкість продукту для травлення та її «проносний» ефект. До речі, диня не терпить конкурентів. Жодних! Зі шлунка відразу ж вирушає в кишечник. А хліб (вуглеводи) перетравлюється повільніше. Продукти заважатимуть один одному засвоюватись.

Пиво та арахісові горішки

Ця популярна компанія має багатьох шанувальників. Але ... земляний горіх (арахіс) належить до сімейства бобових, а горіхи - не що інше як боби з погляду ботаніків. Пиво – продукт специфічний, до того ж у ньому є спирт. Уявляєте важку суміш? - Дуже калорійні горіхи арахісу, що мають властивості підвищеного газоутворення та здуття живота (бобові бо). І напій зі складним хімічним складом, виготовлений в результаті процесів бродіння. На питання: які продукти не можна поєднувати під час схуднення? Відповідь однозначна – пиво з арахісовими горішками.

Алкоголь та коли

Ще одне поширене поєднання. Кола – напій висококислотний (не дарма його використовують у народі як «очисник»), у ньому багато кофеїну, який посилює виведення рідини з організму. Алкоголь, до речі, також. Діючи різні центри мозку, алкоголь розслаблює, кола збуджує. Мозку потрібно «подумати», щоб адекватно відреагувати на дві протилежні дії в одному імпульсі. Такому реактивному коктейлю організм не зрадіє.

Зрештою, все зводиться до індивідуальних особливостей організму. Не дайте своєму організму приводу «лаятись» за неправильне поєднання з'їдених продуктів.

Продукти, що вживаються в їжу, по-різному впливають на засвоєння один одного за одночасного їх вживання. Сумісність продуктів - це основа розумного споживання їжі людиною. Не становлять виняток і фрукти.

Багато лікарів-фізіологів відзначають, що фрукти, вжиті з іншою їжею, призводять до розладів. Причина причини порушення травлення лежить у цьому випадку саме на фруктах. В.Г. Портер, говорячи про харчування, стверджує, що вживання тільки фруктів в їжу поширена дієтична помилка. При цьому він не заперечує, що окремий прийом їжі, що складається з фруктів, не має негативних наслідків для роботи кишечника.

Фрукти приносять задоволення на зоровому, дотиковому та нюховому рівні: вони красиві, приємні на дотик і для язика і смачно пахнуть. До того ж вони є джерелом поживних речовин. Деякі з них, наприклад, маслини та авокадо, багаті на білок. У них велика кількість цукрів. Набір кислот у фруктах має приємне смакове відчуття. І кожен із них заповнений різними вітамінами та мінералами.

Враховуючи сумісність харчових продуктів та вживаючи фрукти з горіхами, які з точки зору ботаніки теж є фруктами та зеленими овочами, можна отримати ідеальний набір поживних речовин.

Правила вживання фруктів у роздільному харчуванні

Для того щоб фрукти приносили задоволення і не завдавали дискомфорту травленню, їх потрібно вживати в їжу окремо від продуктів, з якими вони не поєднуються. А саме з крохмалями та білками. Звідси випливає несумісність продуктів харчування білкового та крохмального вмісту та фруктів. Знаючи це, стає зрозумілим, чому не варто їсти фрукти одночасно з м'ясом чи хлібом.

Фрукти є продуктами, які практично не перетравлюються в роті та шлунку, тому швидко залишають останній і прямують у кишечник. Де, до речі, теж практично не зазнають переробки. В результаті, якщо з'їдати фрукти з їжею, що вимагає часу на засвоєння в шлунку, а потім і в кишечнику, то вони гнитимуть у травному тракті, поки перетравлюється решта.

Існує замкнений на вживання фруктів як перекушування. Це означає, що фрукти потраплять у шлунок, коли той ще зайнятий перетравленням продуктів, які ще залишилися. Тому фрукти не зможуть швидко потрапити в кишечник, а затримаються у шлунку і знову виникне нетравлення. Правильним буде їсти фрукти окремо, як самостійний прийом їжі. Або їх можна з'їсти за 5-30 хвилин до основної їжі.

Помилкове уявлення про правильне харчування полягає в тому, щоб протягом дня пити різні фруктові соки. Це також буде причиною порушення травлення, оскільки соки не вважаються питтям.

Сумісність продуктів харчування для схуднення дають ідеальний варіант вживання зелених овочів з горіхами або кислих фруктів також із білковими горіхами. Це не стосується крохмальних горіхів таких, як кокос, каштан або жолудь. Солодкі ж фрукти, незважаючи на апетитний смак, є вкрай небажаним поєднанням з горіхами.

Також не буде розумним поєднувати солодкі та кислі фрукти. Їх краще розділити на різні прийоми їжі. Тобто не вживати фініки та банани разом із апельсином та ананасом.

Краще уникати поєднання кислих фруктів з різними солодощами, наприклад, з медом та цукром. Такі страви можуть викликати рецидиви наявних захворювань: артрозу, артриту або алергії.

Помилки вегетаріанства

Прикладом може бути життєвий досвід доктора Вальтера, який намагався відновити здоров'я. Він вибрав шлях розвитку в собі тваринного апетиту за рахунок подразнення шлунка. Він відчував спрагу, але не любив воду, тому замінив її на фруктові соки.

В результаті вживання соків у нього розвинувся невроз, який він помилково приймав за почуття голоду. Усі спроби загасити невроз вживанням їжі були безуспішними. Тому що усунути невроз їжею неможливо, як якщо намагатися загасити вогонь горючою сумішшю.

Підсумком експериментів доктора Вальтера стала відмова від вегетаріанства. Але це сталося не тому, що вегетаріанство завдає шкоди саме собою, а тому, що змінив раціон і перестав пити соки фруктів протягом дня. Погана не дієта і не соки, а їхнє неправильне застосування.

Сумісність продуктів для схуднення буде правильною при розумному підході до раціону. І як порада при боротьбі із зайвою вагою: спробувати зазнати почуття голоду протягом від 30 хвилин до 2 годин. Щоб не переплутати нерви з апетитом. Якщо голод пройшов, значить, їсти і не хотілося чи нервозність була недостатньо серйозною. Тому що по-справжньому сильне переживання гасить почуття голоду.

Правильне поєднання фруктів для сніданку

Для того, щоб скласти правильне меню на сніданок, потрібно орієнтуватися на таке поєднання фруктів, при цьому не додавати в них цукор:

• Апельсин із грейпфрутом.
• Апельсин та ананас.
• Грейпфрут із яблуком.
• Банан та хурма з фініками.
• Манго з вишнями та абрикосами.
• Плоди динного дерева з хурмою.
• Яблука з виноградом та інжиром.
• Манго та вишні з абрикосами.
• Свіжі інжир, персик і абрикоси.
• Вишні з абрикосами та сливами.
• Банан і груші з винограду.
• Вишня зі сметаною.
• Фініки та яблуко з виноградом, доповнені кислим молоком.
• Банан і груша з інжиром і кислим молоком.

Як альтернативу можна приготувати фруктовий салат із білками. Для цього грейпфрут з апельсином, яблуко та ананас, салат-латук та селера змішують з невеликою кількістю сиру або горіхів або великим авокадо.

Дуже багато людей скаржаться на те, що диня їм шкодить чи взагалі на них алергія. Але диня настільки здорова і легко перетравлюваний продукт, що з нею легко впорається навіть дуже слабке травлення.

І все-таки, чому ж у деяких людей диня викликає погані відчуття? Насправді диня не перетравлюється у шлунку, вона перетравлюється вже в кишечнику. Диня затримується у шлунку лише кілька хвилин, а далі проходить у кишечник.

Вона затримується у шлунку тільки тоді, коли разом з нею вживається інша їжа, яка і затримує диню тривалий час у шлунку.

Оскільки вона знаходиться в теплому місці і вже подрібнена, то піддається швидкому розкладанню і утворює велику кількість газів, і також стає причиною вироблення інших шкідливих речовин. Все це викликає розлад травлення.

Так що найкраще буде їсти диню окремо від іншої їжі.

Молоко.

Всім відомо, що будь-який вид живої істоти на землі вживає молоко, особливо у ранні роки. Потім настає такий час, коли вони п'ють молоко та їдять іншу їжу, але їжу вони вживають окремо від молока. А потім настає час, коли вони перестають вживати молоко і більше його вже не приймають. Молоко потрібне для нормального періоду годування у дитинстві.

Через присутність у молоці жирів та білків воно не дуже добре поєднується з іншою їжею, крім кислих фруктів. Молоко, потрапляючи у шлунок, починає згортатися та утворює сир. Потрапляючи у шлунок разом з іншою їжею, молоко її обволікає та відокремлює їжу від впливу на неї шлункового соку. Поки не перевариться молоко, що згорнулося, то воно буде перешкоджати перетравленню основної їжі.

Тому приймайте молоко окремо від іншої їжі.

Дітям, яких годують ще молочком, можна давати фруктові свіжі соки, але обов'язково розбавлені водою, і лише через 30 хвилин давати молоко. Фрукти обов'язково мають бути кислими.

І, нарешті, десерти.

Зазвичай після того, коли людину вже наситилася, вона береться за поїдання різного роду десертів. Сюди відносяться солодкі фрукти, морозиво, пиріжки, тістечка та багато іншого. Все це дуже погано узгоджується з іншими видами їжі. Десерти не несуть жодного корисного навантаження та небажані для частого вживання.

Якщо ви захотіли з'їсти шматок пирога або тістечка, перед цим з'їжте велику кількість салату зі свіжих овочів і більше нічого, а потім пропустіть їжу.

Холодні десерти, такі як охолоджена мінеральна вода, морозиво та ін. утворюють іншу перешкоду для процесу травлення – цією перешкодою є холод. Харчові ферменти активуються при температурі 37 °С, тому спочатку холодна їжа нагрівається, а потім тільки перетравлюється. Холодна їжа також охолоджує прилеглі органи до шлунка, що спричиняє холодовий спазм і погіршує кровопостачання цих органів. Ось чому десерти шкідливі для травлення, намагайтеся їх вживати якомога рідше.