Харчові добавки у продуктах харчування та їх вплив на здоров'я людини. Список небезпечних та безпечних е-кодів продуктів харчування Е 433 харчова добавка небезпечна чи ні

Зараз у Росії дуже багато іноземних продуктів харчування. Причому везуть до нас далеко не все найкраще. І нашому покупцю часто важко розібратися як продукт. Одним із показників якості та безпеки для вживання є те, які харчові добавки містяться в тому чи іншому товарі. Адже для надання продукту тих чи інших якостей до нього додаються різні речовини, що є іноді отрутами для організму. Причому деякі виробники «чесно» попереджають про це покупця, розміщуючи список харчових добавок в інгредієнтах з використанням спеціального коду (т. зв. INS — Міжнародна цифрова система) — код із трьох чи чотирьох цифр, яким у Європі передує буква E. Тут ми хотіли трохи розповісти про такі добавки.

Отже, запам'ятовуйте! Літера "Е" - це Європа, а цифровий код - характеристика харчової добавки до продукту.

Код, що починається на 1, означає барвники; на 2 – консерванти, на 3 – антиокислювачі (вони запобігають псуванню продукту), на 4 – стабілізатори (зберігають його консистенцію), на 5 – емульгатори (підтримують структуру), на 6 – підсилювачі смаку та аромату, на 9 – антифламінгові, тобто протипінні речовини. Індекси з чотиризначним номером говорять про наявність підсолоджувачів - речовин, що зберігають розсипчастість цукру або солі, глазурують агентів.

Чи шкідливі ці добавки? Фахівці-харчовики вважають, що буква «Е» не така страшна, як її малюють: застосування добавок дозволено в багатьох країнах, більшість з них не дає побічних ефектів. Але у медиків часто інша думка.

Наприклад, консерванти Е-230, Е-231 і Е-232 використовуються при обробці фруктів (ось звідки апельсини або банани на магазинних полицях, що не псуються роками!), а являють собою не що інше, як... ФЕНОЛ! Той самий, що, потрапляючи в наш організм у малих дозах, провокує рак, а у великих – він просто чиста отрута. Звичайно, наносять його в благих цілях: щоб запобігти псуванню продукту. Причому лише на шкірку плода. І моє фрукти перед їжею, ми фенол змиваємо. Але чи всі і чи завжди миють ті самі банани? Хтось лише очищає від шкірки, а потім тими самими руками береться за його м'якоть. Ось вам і фенол!

Крім того, є харчові добавки, які категорично заборонені в Росії. Запам'ятайте їх: Е-121 – барвник (цитрусовий червоний), Е-240 – настільки ж небезпечний формальдегід. Під знаком Е-173 закодований порошковий алюміній, який застосовують при прикрасі імпортних цукерок та інших кондитерських виробів, який теж у нас заборонений.

Але є і нешкідливі, і навіть корисні "Е". Наприклад, добавка Е-163 (барвник) - лише антоціан з виноградної шкірки. Е-338 (антиокислювач) та Е-450 (стабілізатор) - нешкідливі фосфати, які необхідні для наших кісток.

Але медики все ж таки наполягають на такому висновку: навіть ті харчові добавки, які виробляються з натуральної сировини, все ж таки проходять глибоку хімічну обробку. А тому наслідки, самі розумієте, можуть бути неоднозначними. Так що краще є те, що вирощено своїми руками без будь-яких хімікатів та збережено без консервантів. Шкода тільки, що не всі ми садівники та городники.

Харчові добавки, заборонені до застосування в РФ:
E121, E123, E240
Харчові добавки, не дозволені до застосування в РФ:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E35035 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E464, E464 E482-489, E491-496, E505, E512, E565, E575, E559 625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959,15 21.

Деякі характеристики інших харчових добавок:

Перелік хімічних позначень харчових добавок в алфавітному порядку:

Про - небезпечний; З - заборонений; П - підозрілий; Р - ракоутворюючий; РК - кишкові розлади; ВК - шкідливий для шкіри; Х - холестерин; РШ - розлад шлунка; ГО – дуже небезпечний; РД - артеріальний тиск; С - висип; ГМ - генетично модифікований

Класифікація харчових добавок:

1) Натуральна, рослинна желююча речовина з червоних водоростей. Незручне. Перешкоджає засвоєнню мінеральних речовин організмом. У великих дозах має проносний ефект.

2) У 200 разів солодший за цукор. У Японії та США – генетично модифікований! При поганому очищенні та великому дозуванні може бути небезпечним для здоров'я! Допустима доза на день 40мг на 1кг ваги. У людини, яка важить 60 кг, ця доза вже досягається після споживання 1,2 кг йогурту «Light» або 8 чашок кави підсолоджених аспартамом. Дитині, яка важить 25кг, достатньо 600гр йогурту «Light».

2) Штучна речовина, що виробляється з амоніаку та формальдегіду. У Західній Європі допущено лише у сирах Provalone. Застосовується в лікарських препаратах, для дезінфекції шкіри та сечовивідних шляхів, а також як консервант у косметиці

3) Дозволений, як консервант проти плісняви ​​та грибків для обробки шкірки цитрусових, може бути перенесений пальцями на м'якоть самого фрукта. Рекомендується після чищення ретельно вимити руки. У тварин у великих дозах викликає внутрішню кровотечу та зміни органів.

У сучасному світі практично не залишилося людей, які харчувалися тільки натуральними продуктами харчування. Якщо Ви не живете далеко від цивілізації, десь у лісі, тундрі, джунглях чи інших екзотичних місцях, то порада не налаштовуватись на життя без харчових добавок (Е-добавок). Кожен споживач повинен знати, що вони можуть бути практично у будь-якому продукті та враховувати цей факт.

Ця стаття буде вашим постійним путівником з харчових добавок у продуктах харчування (див. нижче Таблицю). Допоможе швидко знайти необхідну інформацію та визначити ступінь шкідливості продукту, що купується.

Щоб правильно відповісти на питання, як потрібно ставитися до вживання продуктів харчування з харчовими добавками, необхідно усвідомити і зважити основні недоліки і переваги їх використання. Переваги продукт краще зберігається, має спокусливий зовнішній вигляд. Недоліки – ваш організм зношується, переробляючи різні хімікати, говорячи просто – це шкодить вашому здоров'ю. А при певних дозах вживання стає вже небезпечним.

У кожного своє ставлення до свого здоров'я та свої пріоритети у житті. Багато хто змирився зі щоденним вживанням продуктів з добавками, а багато хто, навпаки, свідомо відмовляється практично від усього в магазині. Але те, що нікому не хочеться отруїтись від передозування різних хімікатів або виснажувати від голоду – це точно. Тому головна порада – уважно вивчайте склад, вказаний на етикетці продуктів харчування, і знайте міру в їх споживанні.

Сліпо вірити, що на етикетці написали правду, також не можна. Виробники нерідко додають добавки буквально «на око», що може призвести до виготовлення продукту з концентрацією, що небезпечно перевищує. А буває, виробник навмисно перевищує норму, щоб приховати недоліки продукту (несвіжість, недоброякісність сировини).

На жаль, точний склад можна дізнатися лише у спеціалізованих сучасних лабораторіях. Завдання покупця - зібрати доступні відомості про продукт і зробити правильний висновок. Чим більше досвіду та знання щодо визначення якості продукту харчування, тим більше шансів купити доброякісний продукт.

Слід зазначити, що не всі харчові добавки є хімікатами. Є й натуральні, яких, щоправда, набагато менше. На етикетках ви також часто можете зустріти загадкову фразу на кшталт «ідентичні натуральним». Не помиляйтесь – ці добавки не є натуральними і виробляються вони також шляхом синтезу. Ідентично натуральні добавки синтезуються за подобою натуральної речовини. А штучні добавки – це речовини, у яких немає, але можуть імітувати смак, колір, запах. До них потрібно відноситися з максимальною побоюванням.

Вчитеся жити з харчовими добавками

Не варто фанатично уникати всіх продуктів із добавками, як і не варто бути пожирачем чіпсів та кока-коли. Щоб мінімізувати шкідливий вплив хімікатів на ваше здоров'я, прийміть такі поради:

Щодня вживайте овочі та фрукти. Харчові волокна (клітковина) речовина пектин (розчинна клітковина, що надає твердість) допомагають організму очищатися від токсичних речовин.

Не використовуйте хімію, коли організм ослаблений (хвороба, слабкий імунітет).

І ще раз про міру – не з'їдайте одразу багато продуктів харчування з харчовими добавками. Організм може переробити хімію у певній обмеженій кількості. При перевищенні норми вживання хімікатів, здоров'я людини може підірватись і вийти з ладу.

Уникайте продуктів харчування з надзвичайно яскравим забарвленням – явна ознака наявності штучних барвників. Барвники можуть бути натуральними. Незвичайно для сезону свіжі імпортні овочі та фрукти – теж привід задуматися.

Намагайтеся не піддавати харчові продукти, напхані хімікатами, нагріванню та іншим видам обробки, внаслідок чого можуть утворитися небезпечні речовини. Якщо все ж таки необхідно нагріти (смаження, наприклад), то спочатку вивчіть склад продукту та можливу реакцію їх інгредієнтів. Замінник цукру аспартам (Е-951), нітрит натрію (Е-250) – яскраві приклади, коли при нагріванні утворюються речовини набагато небезпечніші за самі добавки.

Інформація про харчові добавки - зброя в руках покупця

Для кожної добавки є своя припустима добова доза (ДСД), яку повинні враховувати під час виготовлення продуктів. Але виробники не вказують масу добавок на упаковці товару і не вказують кількість продукту, при якому не перевищувалася допустима доза добавки. Тому звичайному споживачеві цифри ДСД жодної користі не принесуть.

Корисно знати: перелік усіх інгредієнтів продукту (включно з харчовими добавками), вказаний на упаковці, складається в порядку зменшення їх кількості. Іншими словами, у продукті найбільше міститься той інгредієнт, який вказаний першим, а найменше – останній.

Нижче представлена ​​таблиця харчових добавок, яка буде дуже корисною для споживача та допоможе йому у правильному виборі продуктів харчування. Таблиця постійно оновлюється - додаються нові дані про кожну харчову добавку. Якщо відсутня інформація про рівень небезпеки, це ще не означає, що добавка безпечна.

Особливу увагу приділяйте добавкам, виділеним у таблиці червоним кольором – вони дуже небезпечні та заборонені. При знаходженні таких у складі продуктів харчування відразу відмовляйтеся від покупки. Уникайте продуктів з небезпечними добавками, позначені жовтим кольором. Середній рівень небезпеки має насторожити покупця про небезпеку. З «підозрілими» добавками, що не мають дозволу, також не варто експериментувати. Особливу увагу приділяйте добавкам, виділеним червоним кольором – вони дуже небезпечні та заборонені. При знаходженні таких у складі продуктів харчування відразу відмовляйтеся від покупки. Уникайте продукти з небезпечними добавками, позначені жовтим кольором. Середній рівень небезпеки має насторожити покупця про небезпеку. З «підозрілими» добавками, що не мають дозволу, також не слід експериментувати.

Пам'ятайте, що негативний вплив речовини на здоров'я людини має місце, якщо її вжити надмірно. Немає абсолютно безпечних і небезпечних харчових добавок. Наприклад, сіль і цукор вважаються безпечними добавками, але при використанні їх не в міру вони здатні значно нашкодити людському організму. Те саме стосується шкідливих добавок – при незначній дозі ваш організм може впоратися з ними без наслідків. Не варто панікувати при вивченні складу продукту - розмірковуйте тверезо та вибирайте найкраще.

Також, майте на увазі, що деякі добавки не мають дозволу не через їхню небезпеку та шкоду, а тільки тому, що не були проведені необхідні випробування.

Зверніть увагу, що на етикетці товару харчові добавки можуть позначатися по-різному: кодуванням, повним або частковим найменуванням речовини, а може бути і те, й інше. Навіть код може бути описаний по-різному - через пробіл, через рису або разом. Приклад: Е-101, Е101, Е 101. Необхідний компонент ви зможете знайти в таблиці, якщо не за кодом, то за найменуванням.

Для швидкого пошуку харчової добавки у таблиці скористайтесь комбінацією клавіш "CTRL+F". Просто наберіть номер чи назву. Таблиця постійно поповнюється новими даними.

Таблиця – Харчові добавки у продуктах харчування

Е433 Поліоксіетилен (20) сорбітан моноолеат

Твін 80 (Polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate) - емульгатор

Поліоксіетиленсорбітан моноолеат (E-433) - штучна сполука, що виробляється з оксиду етилену та стеаринової кислоти.

Використовується переважно в соусах та косметиці.

Денна норма до 25 мг на 1 кг ваги для групи сполук Е-430-Е-436, для окремих сполук норма не визначена.

Побічні ефекти у концентраціях, що використовуються, невідомі. Людям з непереносимістю пропіленгліколю слід уникати вживання групи добавок Е-430-Е-436.

Ці сполуки (Е-430-Е-436) містять жирні кислоти, які майже завжди виходять з олії; проте не виключено використання тваринного жиру (у тому числі свинячого). Хімічно визначити походження з'єднань неможливо; ці дані можуть бути надані лише виробником.

Добавка E433 дозволена для застосування як харчова добавка або для виробництва продуктів харчування на території Російської Федерації.

Ефіри поліоксиетиленсорбітану (Е432-Е436) являють собою оксиетильовані сорбітани - ефіри ангідросорбіту з жирними кислотами, в молекулах яких вільні ОН-групи заміщені групами О-[СН2-СН2-О]n-H повністю або частково. У добавках для харчових продуктів п дорівнює 20. Загальна формула поліоксіетиленсорбітанів сорбітанової частини молекули має вигляд:

де R", R"", R""" - атоми водню або ацили вищих жирних кислот.

Комерційні препарати добавок цієї групи мають назву полісорбати чи твини.

До переліку добавок, дозволених до застосування у виробництві харчових продуктів, включено 5 полісорбатів.

Ці неіоногенні емульгатори одержують взаємодією окису етилену з ефірами ангідросорбіту та жирних кислот у середовищі 1,4-діоксану. Етоксілювання молекул сорбітанів призводить до підвищення гідрофільності ПАР, яка залежить від числа ацилів вищих жирних кислот у структурі сорбітану. ГЛБ для поліоксіетиленсорбітанмоно-стеарату (полісорбату 60) становить 14,4, а для тристеарату (полісорбату 65) відповідає 10-11.

Основні сфери застосування - морозиво, вершки для кави, заморожені десерти, кекси та інші кондитерські вироби.

[Нечаєв А.П., Траубенберг С.Є, Кочеткова А.А, Харчова хімія, 2003]

Розглянуто характеристику харчових інгредієнтів (харчові добавки, ароматизатори, технологічні допоміжні засоби) та біологічно активних добавок.

Словник харчових добавок складається із словникових статей за єдиною структурою, описаною на початку книги, та розміщеними в порядку зростання Е-індексів. Словникові статті про добавки, яким не присвоєно Е-індекси, винесено в кінець словника та розміщено в алфавітному порядку.

Описані широко застосовувані в різних галузях харчової промисловості стабілізатори, загусники і гелеутворювачі. Розглянуто майже всі відомі в даний час речовини цієї групи, наведено їх хімічні формули та властивості, зазначені джерела та способи одержання. Книга призначена для фахівців харчової промисловості, а також буде корисною студентам та аспірантам профільних вищих навчальних закладів.

Твін-80 (TWEEN-80) - полісорбат, моноолеат, неіоногенна ПАР. Отримують його з сорбіту та жирних кислот оливкової олії хімічним способом. Синоніми назви: полісорбат-80, харчова добавка Е 433, поліоксіетилен (20) сорбітанмоноалеат. Хімічна формула - C64H26O124. З точки зору хімії реагент - оксиетильований складний моноефір ангідрогексавітів жирних кислот.

Фізичні властивості Твін-80

Полісорбат 80 - рідка речовина, масляниста і злегка в'язка. Колір речовини може бути від світло-жовтої до яскраво-бурштинової. Запах не сильний, характерний. Головна якість твін 80 - водорозчинність і розчинність в оліях рослинного та тваринного походження. Також він добре розчиняється в ізопропіловому та етиловому спирті, бензолі. У мінеральних оліях не розчиняється.

Сфери застосування tween-80

Полісорбат 80 застосовується в косметичній, харчовій та фармацевтичній промисловості. У косметичній промисловості використовується дивовижна здатність речовини робити ефірні та жирні олії водорозчинними. Варто трохи додати твін 80 до олії, як суміш можна змити простою водою. При цьому всі корисні властивості олій у суміші зберігаються.

Полісорбат 80 застосовується у складі косметичних засобів як:

- стабілізатора ефірних олій;
- емульгатора та солюбілізатора (сприяє тому, щоб засіб легко розчинявся у воді та змивався водою);
- лубриканта, зволожувача, антистатика, кондиціонера;
- Заспокійливого засобу для шкіри;
- стимулятора росту волосся та засоби від облисіння.

Поліоксіетиленсорбітан моноолеат - найсильніший емульгатор серед полісорбатів і може застосовуватися для рецептур, в які необхідно ввести велику кількість різноманітних олій або важкі рослинні олії.

Твін 80 застосовується в кремах, шампунях, освіжувачах повітря, скрабах, пінках, гідрофільних оліях, масках для обличчя та волосся, спреях для тіла та інших продуктах, в яких потрібно зв'язати віддушки, ефірні або жирні олії з водою.

У харчовій промисловості твін 80 зареєстрований як харчова добавка Е 433. Вона застосовується для розчинення в жирах ароматизаторів, як емульгатор і загусник, утворювач піни (для продуктів з високою кислотністю) і піногасника (у виробництві жирів). Полісорбат 80 можна зустріти у складі, кексів та йогуртів, морозива, маргарину та вершкового масла, вершків та жирів для випічки, жувальної гумки.

У фармакології твін 80 застосовується як сполучна речовина у вакцинах, таблетках, вітамінних препаратах.

Безпека твін 80

Добавка Е 433 дозволена в РФ та ЄС. Порлісорбат 80 вважається нетоксичним та абсолютно безпечним у продуктах харчування при дотриманні гранично допустимих доз: не більше 25 мг на 1 кг продукту. Дози, які застосовуються у фармацевтичних препаратах, у тисячі разів менші за гранично допустимі.

У поодиноких випадках твін 80 може викликати алергічні реакції. При попаданні в очі речовина викликає печіння, аналогічне печінню від мила або шампуню.

Чутки про канцерогенність полісорбату 80 документальних підтверджень не мають.

Високу якість твін 80 можна купити в магазині «ПраймКемікалсГруп». Доступні ціни, високий рівень сервісу, зручність замовлення та швидка доставка робить покупку у нас цього та інших хімреактивів вигідною та зручною.

Поліоксиетилен або Твін 80 – така назва речовина, яка в таблиці класифікації добавок до продуктів харчування значиться під шифровим номером Е 433.

Його природа походження суто синтетична, а рівень небезпеки здоров'ю людини було визначено вченими-хіміками як середній. Належить Е-433 до розряду стабілізаторів з емульгувальними властивостями.

Походження: 3-штучне;

Небезпека:середнього рівня;

Синонімічні назви:Е 433, PEG-20 sortlitan oleate, полісорбат 80, полісорбат, полісорбат 80, Polyoxyethene 20 sorbitan monooleate, РОЕ (20) sorbitan monooleate, полісорбат, polysorbate 80, TWEEN 80, поліоксиетилен9- , поліоксіетиленсорбітан моноолеат

Загальна інформація

Твін 80 – це яскравий представник класу поверхнево-активних речовин з емульгуючими властивостями. Сировиною для отримання його є олеїнова кислота і поліетоксильований сорбіт.

У фізичному відношенні ця речовина являє собою рідину високої в'язкості, що має властивість швидкого та якісного розчинення в рідких середовищах (воді, етанолі). Колір добавки дуже яскравий – янтарно-жовтий. Смак - виражений із гіркотою. Запах дуже тонкий та характерний сорбатам.

У вигляді молекулярної формули подати речовину з маркуванням Е 433 можна так: C 64 H 26 O 124 .

У складі його знаходяться неповні суміші складних ефірів сорбіту, харчової олеїнової кислоти та його моногідридів і діангідридів.

Вплив на організм

Шкода

При проведенні різних лпитів на щурах було встановлено, що ця речовина безпечна для людського організму, якщо її застосування допускається в певних нормуючих рамках (10-25 мг на 1 кг готового продукту, залежно від його виду).

І все ж таки залишається версія багатьох лікарів-вчених, які стверджують, що при недотриманні встановлених норм дана речовина може викликати дуже серйозні побічні реакції, а точніше, місцевого характеру.

Крім того, доведено, що полісорбат Е 433 може бути причиною розвитку.

Користь

Корисні властивості даної добавки використовуються в медицині та фармакології. Е 433 є складовою деяких ліків і виступає в них як сполучна речовина.

Використання

У харчових виробництвах полісорбат Е 433 додається в жувальні гумки, вершкове масло, маргарини, майонези та інші продукти, що вимагають емульгації. Більше того, його застосовують практично у будь-якому вигляді морозива.

До інших сфер виробництва із застосування Е-433 відносяться: косметична (для шампунів, гелів, кремів, лосьйонів та інших засобів), фармацевтична.

Законодавство

Практично у всіх країнах Америки, Євросоюзу, у тому числі Україні, а також у Російській Федерації та багатьох країнах Сходу дана добавка дозволена для використання у допустимих нормах.